Безглютеновое тесто для вареников из гречневой муки

Если по каким-либо причинам вам назначена безглютеновая диета, это не повод паниковать, отказываясь от своих привычных вкусных блюд. Любителям вареников известно, что разработано множество рецептов безглютенового теста. Предлагаем удачный рецепт безглютенового теста для вареников из гречневой муки.

Безглютеновое тесто для вареников идеально подходит для овощной и фруктово-ягодной начинки. Замешивание теста предполагается заварным способом. Имейте ввиду, что вода для заваривания должна быть очень горячей (кипящей), а замешенное тесто должно некоторое время настояться.

Тесто по структуре хрупкое, легко рвется, поэтому требует некоторых навыков при лепке вареников или пельменей. Приготовленные вареники не теряют своих качеств и на следующий день, они очень вкусные и аппетитные в обжаренном виде.

Понадобится примерно на 50 вареников:
- мука гречневая – 1,5 стакана
- картофельный крахмал – ¾ стакана
- вода (кипяток) – 1,3 стакана
- соль – щепотка

Безглютеновое тесто для вареников из гречневой муки

1. В большую просторную миску всыпьте гречневую муку, картофельный крахмал, добавьте соль и тщательно перемешайте.

2. В полученную сыпучую смесь вливайте понемногу очень горячую, только вскипевшую воду, интенсивно размешивая вилкой. Остерегайтесь ожогов!

3. Когда мука полностью соединится с водой и слегка остынет, можете продолжить вымешивать тесто руками. В результате тесто должно получиться гладким и гибким, удобным для работы. Но если все же у вас сохранилась некоторая липкость, подпылите немного гречневой муки.

4. Разделите замешенное тесто на 4 части и каждую в отдельности заверните в пищевую пленку или алюминиевую фольгу. Такое деление на порции понадобится вам при формировании вареников и пельменей, так как при разработке тесто быстро подсыхает. Удобно будет работать с небольшими порциями.

5. Учитывая тонкую рвущуюся структуру теста, тонко раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки или на столе, подпыленном небольшим количеством муки, и вырежьте стаканом кружки.

6. При работе с тестом облегчайте себе задачу, обмакивая пальцы в гречневую муку. Не накладывайте слишком много начинки в лепешку, чтобы тесто не потрескалось.

7. Вареники варятся очень быстро – после всплытия им понадобится для готовности всего несколько минут. Вынимая, готовые вареники складывайте на блюдо на некотором расстоянии друг от друга, так как они легко слипаются между собой. А лучше сразу обливать сливочным маслом.

8. Если приготовленные вареники вы решили оставить на следующий день, хорошо облейте их маслом или другим жиром, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Удачного вам теста и вкусных вареников!