Тортеллини с тыквой и цитрусово-облепиховым соусом

Тортеллини – разновидность миниатюрных итальянских пельменей с самыми разными начинками и многообразием соусов для подачи. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт тортеллини с тыквой и цитрусово-облепиховым соусом, которые обязательно придутся по вкусу как взрослым, так и малолетним гурманам.

Тортеллини с тыквой и цитрусово-облепиховым соусом предлагаем приготовить из пресного теста на яйцах с добавлением оливкового масла и воды.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – щепотка
- яйца – 3 шт.
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- вода – 1 ст. ложка

Для начинки:
- тыква – 300 г
- сулугуни сухой несоленый – 150 г
- томатная паста – около 1 ст. ложки
- тимьян – 1 веточка
- масло трюфельное – 1 ст. ложка
- мускатный орех тертый на мелкую терку – ½ шт.
- соль – щепотка (по вкусу)

Для соуса:
- морковь – 2 шт.
- ягоды облепихи – 2 горсти
- сахар – ½ стакана + немного для кисло-сладкого вкуса готового соуса
- апельсиновый сок – из 1 апельсина
- лимонная цедра – из 1 лимона
- розмарин – 1 маленькая веточка
- куриный бульон – 100-150 мл
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук репчатый красный – ½ маленькой головки
- соль – по вкусу

Для подачи:
- петрушка или любая другая зелень – несколько веточек

Готовим тортеллини с тыквой и цитрусово-облепиховым соусом

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тыкву и две небольшие морковки запеките в духовке до мягкости и оставьте остывать.

2. Приготовьте начинку. Запеченную тыкву превратите в пюре блендером или обычной толкушкой для картофеля, сложите в сковороду. Добавьте томатную пасту, если масса получилась жидкой, выпарьте ее на слабом огне.

3. Добавьте тертый сулугуни, положите на время веточку тимьяна (для аромата), влейте трюфельное масло, посолите и приправьте мускатным орехом. Тщательно перемешайте готовую начинку и снимите сковороду с огня.

4. Приготовьте тесто. Просейте муку в отдельную миску, смешайте ее с солью, сделайте в горке углубление, влейте туда оливковое масло. По одному разбивайте яйца, начав замешивать тесто ложкой.

5. Если мучная масса после третьего яйца все еще сыпкая, добавьте 1-2 ложки воды, замесите гладкое однородное тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

6. Приготовьте соус. Облепиху с сахаром проварите до мягкости, протрите через сито, удаляя косточки. Запеченные морковки очистите, пюрируйте блендером и смешайте с облепихой. Влейте апельсиновый сок, добавьте стертую цедру из лимона.

7. Добавьте маленькую веточку розмарина. Поставьте массу на огонь (в небольшой кастрюле с толстым дном), немного проварите и удалите розмарин. Влейте куриный бульон и еще поварите 2-4 минуты.

8. В сковороду налейте оливковое масло, обжарьте в нем мелко нарезанный красный лук, добавьте в соус и варите еще около 2 минут. Посолите, перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте сахар при необходимости. Снимите соус с огня.

9. Остывшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и небольшим стаканчиком вырежьте кружки. Как вариант, можно нарезать тесто на маленькие квадратики.

10. В первом случае тортеллини по форме будут больше напоминать пельмени. На каждый кружок (или квадратик) положите порцию начинки и защипните края, формируя тортеллини.

11. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее тортеллини и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

12. Готовые тортеллини с тыквой и цитрусово-облепиховым соусом подавайте на порционных тарелках, украсив листиками петрушки или любой другой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!