Тортеллини с сибасом, грибами и сыром

Тортеллини – разновидность итальянских мучных изделий, среднее между пастой и пельменями, имеют все большую популярность во всем мире. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт тортеллини с сибасом, грибами и сыром, которые для большей сочности желательно подавать в овощном или рыбном бульоне.

Тортеллини с сибасом, грибами и сыром предлагаем приготовить из пресного теста на яйцах с добавлением оливкового масла.

Для теста:
- мука – 600 г (около 4 стаканов)
- яйца (большие) – 6 шт.
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- соль – около 1 ч. ложки

Для начинки:
- филе сибаса (морского окуня) – 500 г
- анчоусы – 3 шт.
- лук репчатый – 1 маленькая головка
- грибы – 100 г
- рикотта – 300 г
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- яичные желтки – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- овощной или крепкий рыбный бульон – 2 л  ( или шалфейное масло)

Готовим тортеллини с сибасом, грибами и сыром

1. Просейте муку на кулинарную доску или в широкую просторную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте оливковое масло и замесите тесто, которое продолжайте энергично вымешивать на протяжении 15 минут.

2. Скатайте из теста колобок, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Филе сибаса отварите в подсоленной воде (5 минут с момента закипания), затем достаньте из бульона и после остывания разберите на маленькие кусочки. Филе анчоусов тоже порубите на мелкие кусочки.

4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем лук, затем добавьте грибы и продолжайте жарить вместе до испарения выделяемой жидкости (минут 10).

5. В отдельной миске соедините рыбу и анчоусы с грибами, раскрошенной рикоттой и яичными желтками. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и нарежьте на квадраты размером 3х3 см, положите на середину немного начинки, согните квадратик по диагонали и плотно сожмите края полученного треугольника.

7. Затем острые концы треугольника обвейте вокруг указательного пальца руки, соедините и защипните, загнув вершину треугольника наружу. Сформированные тортеллини сложите на доску или поднос, посыпанный мукой, и оставьте на 2 часа подсыхать.

8. В большой широкой кастрюле вскипятите бульон, опускайте в него подсохшие тортеллини порциями и варите около 3 минут с момента закипания. Готовые тортеллини с сибасом, грибами и сыром подавайте к столу в горячем бульоне (или поливая шалфейным маслом).

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!