Тортеллини с сибасом в бульоне

Тортеллини – итальянское мучное изделие, которое на родине считается разновидностью пасты (макарон), хоть на самом деле они больше схожи с пельменями или варениками крошечных размеров. Предлагаем вашему вниманию рецепт тортеллини с сибасом в бульоне, как изысканное блюдо для будней и праздников.

Тортеллини с сибасом в бульоне предлагаем приготовить из пресного яичного теста с добавлением оливкового масла. Рыба сибас, предлагаемая для начинки, очень вкусная и полезная, хоть и не слишком жирная. Именно этот факт вместе с малыми размерами тортеллини является причиной того, что они получаются не слишком сочными, поэтому и требуют варки в бульоне или дополнительной заправки большим количеством соуса.

Для теста:
- мука – 600 г
- яйца (крупные) – 6 шт.
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- филе сибаса – 500 г
- анчоусы – 3 шт.
- лук репчатый – 1 маленькая головка
- грибы шампиньоны – 100 г
- сыр рикотта – 300 г
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- яичные желтки – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- овощной или крепкий рыбный бульон – 2 л

Готовим тортеллини с сибасом в бульоне

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло, разбейте яйца и замесите тесто, энергично разминая в течение 15 минут.

2. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Ха время настаивания, именуемого отдыхом, разбухнет клейковина муки, придавая тесту большую эластичность.

3. Приготовьте начинку. Филе сибаса отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. После остывания разберите на маленькие кусочки. Филе анчоусов мелко порубите. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

4. Грибы вымойте и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло (1 ст. ложку), поджарьте на нем лук с грибами до мягкости на протяжении 10 минут. Смешайте рыбу с анчоусами, рикоттой, желтками и грибной поджаркой.

5. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте готовую начинку. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и нарежьте на квадратики размером 3х3 см.

6. На каждый квадратик выложите комочек начинки, согните по диагонали, накрывая ее, защипните края и оберните вокруг указательного пальца, соединяя концы. Сформированные тортеллини сложите на поднос, присыпанный мукой.

7. На подносе мучные изделия с начинкой должны подсохнуть в течение 2 часов. Тем временем в широкой кастрюле вскипятите бульон, опускайте в него порциями подсохшие тортеллини и варите с момента закипания 2-3 минуты.

8. Подавайте тортеллини с сибасом в бульоне, лучше в горячем состоянии. Вместо бульона можно заправить тортеллини шалфейным маслом или любым соусом.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!

Интересно знать

Сибас (или «морской волк») – один из представителей элитной категории морских обитателей премиум класса. Такой высокой оценкой рыба обязана минимальному количеству костей в мякоти, низкому уровню калорийности и нежному приятному вкусу. Поэтому сибас используется в диетическом питании и занимает важное место в меню людей, предпочитающих здоровый образ жизни.
Сибас по праву считается одной из вкуснейших рыб в мире, которая еще и необычайно полезна для здоровья. Мякоть сибаса богата жирными кислотами Омега-3, имеющими противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Эту рыбу рекомендуют употреблять при самых разных болезнях: артритах, сердечно-сосудистых заболеваниях, возрастных патологиях. И, конечно же, сибас полезен тем, кто следит за своим весом.