Тортеллини со шпинатом

Тортеллини, итальянские аналоги пельменей из Болоньи, популярны не только в Италии. Это блюдо, которое итальянцы считают разновидностью пасты, давно перекочевало в другие страны Европы. Тортеллини можно приготовить с самыми разными начинками. Предлагаем рецепт очень вкусных тортеллини со шпинатом.

Тортеллини со шпинатом предлагаем приготовить из специального яичного теста для пасты с добавлением теплой воды.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- яйца – 3 шт.
- вода теплая – сколько возьмет тесто

Для начинки:
- свежий шпинат – 500 г (можно взять замороженный)
- сыр рикотта – 300 г
- чеснок – 3 зубчика
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 2-3 ст. ложки- свежий шалфей – горсть
- мускатный орех – ½ ч. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло оливковое – 3-4 ст. ложки
- тертый сыр пармезан для посыпки – горстка

Готовим тортеллини со шпинатом 

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, разбейте яйца и начните замешивать тесто, подливая теплую воду. Когда мучная масса станет собираться в ком, вымесите ее до однородной упругой консистенции теста, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

2. Вымойте шпинат и бланшируйте его несколько минут в подсоленной кипящей воде. Замороженные листья просто разморозьте. Откиньте шпинат на дуршлаг, остудите и мелко порубите.

3. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока очистите от шелухи и посеките на очень мелкие кусочки. Разогрейте в сковороде сливочное масло, положите измельченный лук и чеснок, добавьте шпинат и обжаривайте, пока не испарится влага. Снимите с огня.

4. Рикотту разомните вилкой и смешайте с остывшим шпинатом на сковороде. Приправьте солью и перцем, добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте начинку.

5. Отдохнувшее тесто достаньте из холодильника, тонко раскатайте (около 2 мм толщиной), порежьте на квадратики около 3 см. На каждый квадратик положите начинку, сверните по диагонали, защипните бока. Получившиеся острые углы треугольника соедините, сформировав тортеллини наподобие польских ушек к бульону.

6. Отварите тортеллини в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Выньте шумовкой и переложите на блюдо.

7. Тортеллини со шпинатом подавайте горячими, полив оливковым маслом, посыпав тертым пармезаном и листьями шалфея.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!