Тесто для вареников на яичных желтках со сливочным маслом

Способов замесить тесто для вареников известно немало. В зависимости от состава ингредиентов и способа замешивания, получается тесто различной текстуры, цвета и даже вкуса. Предлагаем вашему вниманию рецепт теста для вареников на яичных желтках со сливочным маслом, которое отлично зарекомендовало себя у хозяек.

Тесто для вареников на яичных желтках со сливочным маслом эластичное, гладкое и очень вкусное в готовом виде. Можете быть уверены, что вареники из него не разорвутся и не расклеятся во время варки. Сливочное масло способствует созданию вкусового эффекта. Желтки придают тесту приятный желтоватый оттенок, насыщенность которого зависит от цвета самих желтков. Из этого теста можно готовить не только вареники, но также пельмени и чебуреки.

Понадобится:

- мука – 450-500 г

- яичные желтки – 3-4 шт.

- масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка

- вода холодная – 230 мл

- соль – 1 ч. ложка

- сахар – 1 ч. ложка

Готовим тесто для вареников на яичных желтках со сливочным маслом

1. В глубокую просторную миску просейте муку, количество которой указано в списке. Но имейте в виду, что ее может понадобиться немного больше, все зависит от качества клейковины.

2. Сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, сахар (обязательно!). Добавьте яичные желтки и растопленное (не горячее!) сливочное масло. Понемногу вливая холодную воду, начните размешивать мучную массу ложкой или лопаткой.

3. Когда мучная масса начнет собираться в ком, продолжите месить руками. Тесто не будет слишком липким благодаря маслу в составе, поэтому старайтесь много муки не подсыпать, чтобы тесто не получилось жестким.

4. В результате у вас получится тесто эластичной и гладкой консистенции, месить его одно удовольствие. Сформируйте из теста шарообразный ком, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 30-40 минут.

5. Такое настаивание при комнатной температуре способствует лучшему разбуханию клейковины муки, что придает тесту дополнительную эластичность и особую однородность, что положительно скажется на готовых изделиях.

6. Дальше можете приступать к лепке вареников с любой начинкой – как сладкой, так и не сладкой. Желательно, чтобы начинка была уже подготовлена. Если она поддавалась тепловому воздействию, то ко времени лепки не должна быть горячей.

7. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду порциями, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли поначалу ко дну, и варите 3-4 минуты с момента всплытия на поверхность.

8. Тесто для вареников на яичных желтках со сливочным маслом отлично зарекомендовало себя у опытных хозяек, поэтому и вы по достоинству оцените сам процесс замешивания и вареники, приготовленные из него.

Удачного вам теста и вкусных вареников, пельменей, чебуреков!

На заметку

• Как известно, тесто, «забитое» мукой, получится слишком крутым, а вареники из него будут жесткими и невкусными. Поэтому хозяйки помнят мучное правило – лучше не доложить, чем переложить. Начинайте замешивать с 450 г (для предлагаемого списка ингредиентов), а если тесто будет получаться совсем уж жидким, досыпайте муку понемногу.

• При приготовлении теста в хлебопечке, выложите все указанные ингредиенты в чашу и включите режим замеса.