Заварное тесто для вареников на воде, яйцах и сливочном масле

Удачное тесто является половиной успеха для вареников, поэтому поиск вариантов его приготовления не прекращается. Предлагаем рецепт заварного теста для вареников на воде, яйцах и сливочном масле. Это тесто мягкое, не липкое, эластичное, удобное в работе. Из него получаются вкусные и нежные вареники.

Заварное тесто для вареников на воде, яйцах и сливочном масле допускает как сладкую, так и пикантную закусочную начинку. Его можно тонко раскатать без проблем и риска порывов в процессе варки.

Понадобится:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 50 г
- яйца – 2 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- вода горячая – 100-150 г

Готовим заварное тесто для вареников на воде, яйцах и сливочном масле

1. Просейте муку на доску или в глубокую просторную миску, смешайте ее с солью. Затем добавьте сливочное масло и разотрите с мукой. Добавьте яйца и желток и перемешайте.

2. В полученную рыхлую мучную массу понемногу вливайте горячую воду, интенсивно размешивая ложкой. Когда масса соберется в ком, подсыпьте горсть муки и вымесите тесто руками до гладкой и однородной, не липнущей к рукам текстуры.

3. Ком теста заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем в миске и оставьте на 20-30 минут. Такое настаивание называется у домашних кулинаров «отдыхом», в процессе которого разбухает клейковина муки и тесто приобретает эластичность.

4. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе. Как уже отмечалось, раскатать это тесто можно буквально до 1-2 мм. Вырежьте кружки стаканом или с помощью специальной формы.

5. К этому времени у вас уже должна быть подготовлена начинка (остывшая, если поддавалась тепловой обработке). На каждый кружок теста выложите порцию начинки и защипните края, формируя вареники.

6. В этот момент часть полуфабрикатов вареников можно заморозить впрок, так как тесто отлично переносит заморозку. Выложите вареники на доску или поднос одним слоем, положите в морозилку.

7. Когда вареники полностью замерзнут, сможете пересыпать в полиэтиленовый пакет и хранить в удобном месте морозилки до использования. Опускать в кипяток такие вареники можно без предварительного размораживания, просто варите немножко дольше.

8. Вареники, которые варите сразу после лепки, опускайте в кипящую воду порциями и, перемешав шумовкой, варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Точное время варки зависит от толщины раскатываемого теста.

9. Заварное тесто для вареников на воде, яйцах и сливочном масле станет для вас кулинарной находкой, благодаря которой ваше домашнее меню станет еще более сытным и насыщенным.

Удачного вам теста и вкусных вареников из него!