Тесто для вареников на сметане и сыворотке

Известно много вариантов приготовления теста, которые различаются технологией замешивания и составом используемых ингредиентов. И каждый вариант, при соблюдении предписываемых условий, предоставит хозяйке тесто желаемой текстуры. Предлагаем рецепт пресного теста для вареников на сметане и сыворотке.

Тесто для вареников на сметане и сыворотке предусмотрено замешивать пресным способом. Роль разрыхлителя исполняет сыворотка в сочетании с содой, сметана отвечает за нежную текстуру и сливочный оттенок вкуса, а подсолнечное масло придаст тесту мягкую консистенцию и требуемую эластичность. Для теста лучше использовать рафинированное масло без запаха.

Понадобится:
- масло растительное (подсолнечное) рафинированное – 2 ст. ложки
- мука – 2 стакана
- сметана – 5 ст. ложек
- сыворотка – ½ стакана (125 мл)
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Готовим тесто для вареников на сметане и сыворотке

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты – муку, подсолнечное масло, сметану, сыворотку, соду и соль. Также вам понадобится стакан емкостью 250 мл, чтобы отмерять муку, две глубокие миски и лопатка для перемешивания.

2. В глубокой миске соедините сметану с сывороткой, подсолнечным маслом и солью. Перемешайте с получением жидкой однородной массы.

3. В другую миску просейте отмеренное количество муки, смешав ее с содой. Важно соду добавить именно перед смешиванием, чтобы она не образовала комки в мучной массе, а далее и в тесте.

4. Понемногу всыпайте сухую мучную смесь в жидкую сметанную смесь, размешивая лопаткой (или ложкой). Когда тесто станет собираться в ком, добавьте еще немного муки и вымесите его руками.

5. Муки вам может понадобиться немного меньше или больше указанного количества, в зависимости от ее структуры. Тесто должно получиться мягким, податливым и не липким.

6. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. Такое настаивание именуется у кулинаров «отдыхом», в результате которого разбухает клейковина муки и тесто приобретает дополнительную эластичность.

7. Тесто для вареников на сметане и сыворотке приятное в работе. Оно не липнет к рукам, не рвется, хорошо лепится и не разваривается. Для раскатывания почти не понадобится мука.

Удачи вам в замешивании теста и вкусных вареников из него!

На заметку
• Тесто замешивается с добавлением соды, поэтому вы должны помнить, что во время варки размер вареников увеличится. Поэтому не выкладывайте в кипяток слишком много вареников.
• Из предлагаемого теста можно лепить вареники, как со сладкой, так и с соленой начинкой, варить их на пару или в кипящей воде.