Тесто для вареников на кефире, особенности и секреты приготовления

Замешивая тесто для вареников, можно использовать самые разные жидкости. И у каждой хозяйки есть среди них предпочтения в зависимости от желаемой текстуры теста и технологии последующего приготовления. Но всем известно, что тесто для вареников на кефире обеспечивает особенно нежные, тающие изделия.

Однако, чтобы тесто для вареников на кефире получилось ожидаемо удачным, нужно запомнить не сложные, но важные особенности и секреты приготовления. К примеру, на консистенцию готовых вареников может повлиять способ разделывания:

1. Раскатав жгутами до 5 см диаметром, разрежьте тесто на кусочки, расплющивайте их пальцами (без раскатывания) и наполняйте начинкой. Такой способ годится для варки на пару, вареники получатся пышными, внушительных размеров.

2. Нарезанные из жгута кусочки теста тонко раскатайте скалкой или вообще раскатайте все тесто тонким слоем и вырежьте из него кружки. Вареники из таких заготовок теста идеально подходят для варки в воде.

Особенности замешивания, работы и варки теста на кефире

• Соль лучше не всыпать в муку, а растворить в кефире, отмеренном по рецепту, тогда она равномерно распределится по тесту в процессе замешивания.

• Кефир из холодильника желательно перед замешиванием довести до комнатной температуры (для этого понадобится 10-20 минут) или слегка разогреть в микроволновке.

• Вместо кефира для замешивания теста подойдет и любой другой кисломолочный продукт – ряженка, простокваша, йогурт или их смеси. Допускается немного разбавить кисломолочную жидкость водой.

• Для большей пышности приготовленных вареников в тесто добавляется сода.

• После замешивания, перед лепкой вареников важно дать тесту на кефире «отдохнуть» в течение 20-40 минут, накрыв полотенцем или затянув в миске пищевой пленкой. В процессе такого настаивания лучше разбухает клейковина муки, придавая тесту эластичные свойства, а готовым вареникам – нежную тающую текстуру.

• Тесто на кефире особенно чувствительно к перевариванию. Не варите вареники из такого теста слишком долго, чтобы не получить клейкие и невкусные мучные изделия. После всплытия готовьте вареники 2-3 минуты, до бурного кипения, и через несколько секунд вынимайте шумовкой.

• Вареники из теста на кефире терпят заморозку в сыром виде, но нежнее и воздушнее они получаются все же, если будете варить их сразу после лепки.

Удачного вам теста и вкусных вареников из него!