Вареники со шпинатом и творогом

Шпинат – очень популярная в кулинарии зелень, которую можно использовать в самых разных блюдах и выпечке. Хороши со шпинатом и вареники. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вкусных вареников со шпинатом и творогом, которые будут отличным аппетитным предложением на завтрак, обед или ужин.

Вареники со шпинатом и творогом предлагаем приготовить из пресного заварного теста на воде с добавлением яичных желтков и сливочного масла. Тесто получается очень нежным и эластичным, позволяющим тонкую раскатку. Шпинат для начинки можно взять как свежий, так и замороженный. Творог с чесноком отлично дополнит зелень, придавая ей аппетитный пикантный вкус.

Для теста:
- мука – 250 г + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- вода горячая – ½ стакана
- яичные желтки – 2 шт.
- масло сливочное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- творог – 250 г
- шпинат (свежий или замороженный) – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- зелень петрушки – пучок (опционально)
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для поливки готовых вареников

Готовим вареники со шпинатом и творогом

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Вскипятите воду с добавлением сливочного масла. Понемногу подливая ее в муку, интенсивно размешивайте ложкой.

2. Когда жидкость закончится, а завариваемая мучная масса слегка остынет, добавьте яичные желтки, горсть муки и вымесите тесто руками до однородной эластичной консистенции.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минут на 20-30 для отдыха, а точнее, для разбухания клейковины муки. Тем временем приготовьте начинку.

4. Выложите творог в отдельную миску или кастрюлю тщательно разомните вилкой или перебейте миксером до однородной массы. Лук репчатый и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Свежий шпинат нарежьте, замороженный разморозьте.

5. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло с добавлением оливкового масла. Выложите туда лук с чесноком и жарьте, помешивая, до румяного цвета. Добавьте шпинат, перемешайте и жарьте, пока зелень не потеряет свой объем.

6. Снимите сковороду с огня. Когда шпинатная поджарка остынет, добавьте ее в творожную массу. Можете добавить также измельченную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем, тщательно перемешайте готовую начинку.

7. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите порцию начинки, защипните края теста, формируя вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Готовые вареники со шпинатом и творогом подавайте на порционных тарелках в тёплом или холодном виде, поливая растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!