Особенности приготовления теста для вареников и пельменей

Не все даже опытные хозяйки берутся готовить вареники или пельмени из-за того, что остерегаются процесса приготовления теста, которое не всегда получается удачным, поэтому затраченный труд не приводит к желаемому вкусному результату. Хоть на самом деле готовить вареничное тесто очень легко и просто.

Часто опытные хозяйки имеют на заметке многократно опробованный рецепт – переданный из поколения в поколение или выведенный практически путем проб и ошибок. Ведь рецептов вареничного и пельменного теста существует великое множество, и важно выбрать тот, который удовлетворяет вашим предпочтениям по технологии приготовления и вкусовым характеристикам получаемых изделий.

Одних устраивает простое тесто из муки на воде с солью, другие заменяют воду кисломолочными продуктами. Одни для мягкости теста добавляют в муку яйцо и растительное масло, другие добиваются мягкости теста заварным способом. И хоть много рецептов заслуживает внимания, на практике чаще всего вы останавливаетесь на каком-нибудь самом удобном для вас.

Тесто для вареников чаще всего пресное. Оно должно быть достаточно крутым, но пластичным, с возможностью тонко раскатываться, держа форму и поддаваясь лепке. Тесто должно быть мягким и не липнущим одновременно. Вареники или пельмени из него не должны рваться или раскрываться по шву во время варки, трескаться во время заморозки. Множества этих условий добиться просто, если придерживаться некоторых правил приготовления теста.

1. Жидкость для замешивания теста простым способом (вода, простокваша, молоко и т. п.) чаще всего должна быть теплой (около 40 градусов). Об некоторых нечастых исключениях обязательно будет оговорено в рецепте.

2. Существует два пути замешивания теста: ингредиенты в муку или муку в ингредиенты. В первом случае мука просеивается горкой, в середине делается углубление, в которое закладываются все остальные ингредиенты и в самом конце подливается понемногу жидкость, замешивая тесто. Во втором варианте наоборот – в налитую в миску жидкость добавляются в определенном порядке все ингредиенты, и в последнюю очередь подсыпается понемногу мука, замешивая тесто. У обоих вариантов есть свои почитатели.

3. Тесто обычно замешивается круговыми движениями при помощи вилки, ложки или деревянной лопатки. А когда тесто становится погуще, собираясь в ком, его желательно домесить руками на притрушенной мукой рабочей поверхности (деревянной доске или столе). Очень важно тщательно вымесить тесто. Этот процесс обычно занимает 10-20 минут.

4. После того, как тесто замешено, ему нужно дать время для «отдыха», требуемого для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, разбухла и активизировалась. После такого настаивания тесто не стягивается во время раскатывания, становится эластичным и податливым. Во избежание пересыхания кома теста (заветривания) во время отдыха, накройте его полотенцем (лучше слегка влажным), заверните в пищевую пленку или смажьте растительным маслом. Время для отдыха составляет обычно 20-40 минут. Ущипнув тесто, придавите его пальцами – если держит форму, значит уже готово к лепке.

5. Часто опытные кулинары для пельменей и вареников используют одно и то же тесто. Обычно для вареников тесто раскатывается толще, чем для пельменей. Хотя, это дело вкуса каждого. Одни любят в варениках мало теста, а много начинки, другие – совсем наоборот. В толщине раскатки теста ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

6. Если тесто, замешенное по рецепту, получилось слишком липким, и на это в рецепте нет никаких указаний, добавьте немного муки и попробуйте помесить тесто еще немного. Если тесто получилось слишком крутым, муку при работе с ним больше не добавляйте. Попробуйте сделать в комке теста выемку и добавить немножко воды или растительного масла, а затем еще раз тщательно вымесите. Тесто может стать более податливым после настаивания.

7. Очень важно для хозяйки примерно ориентироваться, сколько нужно теста для желаемого количества вареников или пельменей. Как мысленно перевести вес муки на количество изделий из нее? Конечно же, эта арифметика зависит от того, предпочитаете вы изделия с тонким тестом или потолще. Для изделий из тонкого теста из 500-700 г муки получится тесто для 80-100 небольших вареников и 120-150 пельменей.

8. Часто начинающие хозяйки жалуются, что замешивая тесто по тому или иному рецепту, до точности придерживались количественных показателей, но получили в результате слишком крутое или слишком жидкое тесто. Помните, что количество муки или жидкости в рецепте указано в примерном соотношении. Ведь замешенное тесто зависит от состава муки. Замешивая добавлением жидкости в муку, не наливайте сразу всю жидкость по рецепту, а подливайте понемногу, и сразу же прекратите подливать, увидев, что тесто собирается в ком. То же самое касается и варианта добавления муки в жидкость. Перемешав в миске все ингредиенты, добавьте к ним сразу примерно половину муки, а остальную досыпайте понемногу, и прекратите досыпать, когда тесто собралось в ком. Дальше – дело вымешивающих рук.

9. Все эти многословные правила и замечания могут показаться сложными и трудными для запоминания. Но не переживайте. Постепенно, замесив тесто для вареников и пельменей не один раз, эти азбучные истины уложатся на полочки вашего сознания, и вы станете чувствовать тесто руками.

Удачного вам теста и вкусных вареников!

---

Здесь вы найдете много забавных игр, каждый ребенок сможет приготовить первые, вторые блюда, торты и другие десерты.