Вареники с капустой и грибами для Сочельника

Сочельник, вечер перед Рождеством, по традиции отмечается богатым щедрым ужином. Почетное место на праздничном столе занимают вареники. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с капустой и грибами для Сочельника, которые, без сомнения, понравятся всем добрым людям, собравшимся на Святую Вечерю.

Вареники с капустой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на газированной воде с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 4 стакана
+ немного на подсыпку
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 4 ст. ложки
- сахар – 1 ч. ложк
- соль – ½ ч. ложки
- газированная вода – 1 стакан

Для начинки:
- квашеная капуста – 500 г
- сушеные грибы – 100 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 4-5 ст. ложек
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сахар – по вкусу (опционально)

Для подачи
- масло сливочное – 50 г (или по вкусу)
- лук репчатый – 1-2 шт. (опционально)

Готовим вареники с капустой и грибами для Сочельника

1. Начните приготовления с начинки. Сушеные грибы следует предварительно замочить в воде или молоке на время около 12 часов. Затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками.

2. Капусту отожмите от рассола. Если она слишком кислая, то предварительно ее следует промыть в холодной воде и затем снова отжать. Если капуста нашинкована крупно, мелко нарежьте ее ножом.

3. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда измельченный лук и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком, помешивая, минут 5. Добавьте подготовленную капусту и тушите минут 30 при постоянном помешивании.

4. В конце тушения приправьте капусту с грибами солью и перцем по вкусу. Если капуста кажется вам кислой, можете добавить немного сахара по вкусу. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.

5. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда сахар и соль, вбейте яйца, влейте растительное масло. Подливая понемногу газированную воду, замесите тесто.

6. Выложите ком теста на присыпанный мукой стол и месите 3-4 минуты. Затем накройте полотенцем и оставьте отдохнуть мину на 20. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе до толщины 3 мм, вырежьте стаканом кружки.

7. На середину каждого кружка положите около 1 ч. ложки начинки и защипните края теста, формируя вареники классической формы.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2 минуты с момента всплытия на поверхность. Доставайте их шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Вареники с капустой и грибами для Сочельника готовы. Подавайте их к столу, поливая растопленным сливочным маслом или луковой поджаркой на масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!