Тесто для вареников с картошкой

Новичкам в приготовлении вареников кажется не важным способ приготовления теста для вареников и зависимость его выбора от начинки. Но не всегда простое тесто на воде приведет к желаемому результату. Тесто для вареников с картошкой должно иметь особую нежную структуру, соответствующую вкусу начинки.

Дополнить вкус и подчеркнуть
консистенцию картофельной начинки
под силу нежному и мягкому тесту для вареников на молоке. С добавлением растительного масла.

Понадобится:
- мука – около 4 стаканов
- молоко (комнатной температуры) – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка

Тесто для вареников с картошкой

1. В глубокую миску просейте 2 стакана муки. Условие просеивания очень важно, в его процессе будущее тесто насыщается воздухом, приобретая дополнительную тающую структуру.

2. Сделайте в горке муки небольшое углубление, разбейте туда яйцо, всыпьте соль, влейте молоко и начните замешивать тесто. Сначала размешивайте мучную массу ложкой. Затем, подсыпая оставшуюся муку, продолжайте месить руками. Влейте под конец растительное масло и еще раз хорошо вымесите.

3. Готовое тесто – довольно плотное, не липкое, однородное, эластичное. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте в тепле или при комнатной температуре на 30-40 минут. В процессе такого настаивания происходит разбухание клейковины муки, и тесто приобретает дополнительную эластичность.

4. После настаивания тесто готово к дальнейшей разработке. Тонко раскатайте его, вырежьте стаканом кружки, положите картофельную начинку и слепите вареники. Дальше процесс варки и подачи вам известен. Существует альтернативный вариант разработки теста – сформируйте валики, нарежьте их на равные кусочки, раскатайте из каждого кусочка лепешки. Дальше – по тому же сценарию.

Удачного вам теста и вкусных вареников с картошкой!

На заметку

• Тесто не следует замешивать слишком туго, в противном случае вареники могут расклеиться в процессе варки и в результате получатся жесткими.

• Месить тесто на вареники следует не менее 10 минут для достижения необходимой воздушности и эластичности.

• Если для замешивания теста для вареников используется мука твердых сортов, яйцо можете исключить из списка ингредиентов.

• Растительное масло придает тесту дополнительную эластичность. Достаточно несколько капель на 1 стакан муки.