Рождественские вареники с горохом, капустой и грибами

Вареники – одно из самых популярных блюд, которые готовят и подают на Сочельник и Рождество. Начинка для них может быть самой разной. Предлагаем вашему вниманию рецепт рождественских вареников с горохом, капустой и грибами, как замечательное традиционное угощение в светлые дни зимних праздников.

Рождественские вареники с горохом, капустой и грибами предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением яйца и сливочного масла. 

Для теста:
- мука – 700 г
- горячая вода – 1,5 стакан
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- сливочное масло размягченное – 1 ч. ложка

Для начинки:
- квашеная капуста с морковью – 1 л
- горох сухой – 1 стакан
- грибы (лучше белые) замороженные – 400 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное (можно в смеси с растительным маслом) – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 50 г
- лук репчатый – 2 шт.

Рождественские вареники с горохом, капустой и грибами

1. Начните приготовления с начинки. Сухой горох замочите в холодной воде как минимум на 2 часа. Затем слейте воду после замачивания, залейте свежей водой, отварите горох до готовности, превратите пестиком в пюре и сложите в миску остывать.

2. Капусту залейте водой, поставьте на огонь и варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг или сито, отожмите от лишней воды, мелко нарежьте ножом и смешайте с остывшим горохом.

3. Замороженные грибы выложите на сито и разморозьте, чтобы стекала излишняя влага. Затем нарежьте мелкими кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.

4. В сковороде разогрейте сливочное масло (можно пополам с растительным), выложите туда лук и жарьте, помешивая, до мягкости. Затем добавьте измельченные грибы и жарьте до испарения выделяемой ими жидкости. Посолите, поперчите.

5. Добавьте поджаренные грибы с луком в писку с капустой и горохом, тщательно перемешайте, попробуйте на вкус. При необходимости досолите еще и добавьте перца. Начинка готова.

6. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте размягченное сливочное масло, разбейте яйцо и немного перемешайте. Подливая понемногу горячую воду, замесите мягкое эластичное тесто.

7. Тонко раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружки. Положите на каждый кружок 1 ст. ложку начинки и защипните края теста, формируя вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Рождественские вареники с горохом, капустой и грибами подавайте к столу в порционных тарелках, поливая луковой поджаркой на сливочном масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!