Безглютеновые вареники с чечевицей, тофу и орехами

Если вам в силу обстоятельств показано диетическое питание, не содержащее глютен, но без вареников жизнь кажется вам скучной, не стоит расстраиваться, выход из ситуации можно найти. Предлагаем рецепт вкусных безглютеновых вареников с чечевицей, тофу и орехами, по консистенции идентичных пшеничным.

Безглютеновые вареники с чечевицей, тофу и орехами предлагаем приготовить из заварного теста на смеси рисовой муки, картофельного крахмала и молотого льна с добавлением воды и соли.

Для теста:
- крахмал картофельный – 300 г + немного на подсыпку
- мука рисовая (или белый рис, смолотый в мельнице и просеянный через сито) – 150 г
- лен молотый – 100 г
- вода – 400-500 мл
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- зеленая чечевица – 1 стакан
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- копченый тофу – 150 г
- грецкие орехи (ядра) – ½ стакана
- мускатный орех – ¼ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- соевый соус для подачи

Готовим безглютеновые вареники с чечевицей, тофу и орехами

1. Начните приготовления с теста. В глубокой просторной миске смешайте картофельный крахмал, рисовую муку, молотое льняное семя и соль. Сделайте в горке смеси углубление.

2. Вскипятите воду, снимите с огня и отставьте на 4-5 минут для остывания. Тонкой струйкой вливайте горячую воду, размешивая вручную ложкой или с помощью кухонного комбайна. Для начала налейте 400 мл воды.

3. Когда мучная масса слегка остынет, подливая остальную воду, замесите тесто руками. Добавляйте остатки воды до тех пор, когда тесто станет гибким, эластичным и слегка липким. Если ваше тесто сыпкое, это признак того, что воды недостаточно.

4. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку. Чечевицу отварите до мягкости, отцедите и сложите в миску. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

5. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте луковую поджарку в миску с чечевицей. Также добавьте тофу, натертый на крупную терку, измельченные орехи, соль, перец, мускатный орех. Перемешайте.

6. Разделите отдохнувшее тесто на 4 части, раскатывайте одну часть, остальные держите под пленкой, чтобы тесто не пересыхало, так как от этого оно теряет эластичность. Тонко раскатайте тесто, присыпав стол картофельным крахмалом.

7. Вырежьте стаканом кружки, слегка увлажните края водой (чтобы лучше слипались). На середину положите около 1 ст. ложки начинки и тщательно защипните края теста, формируя вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Безглютеновые вареники с чечевицей, тофу и орехами подавайте к столу на порционных тарелках. Отдельно можете подать к ним соевый соус.

Приятного аппетита и вкусных вареников!