Китайские пельмени цяоцзы с черемшой

Если вы  любите вареники и пельмени и не прочь отведать аналогичные вкусные блюда других народов, китайская кухня придется вам по вкусу. Предлагаем вашему вниманию весенний рецепт китайских пельменей цяоцзы с черемшой, вкус и оригинальность которых оценят члены вашей семьи и гости за щедрым столом.

Китайские пельмени цяоцзы с черемшой предлагаем приготовить на пару из пресного заварного теста на воде с солью. В начинку кроме черемши предлагаем добавить свинину, китайские грибы Му-Эр, пекинскую капусту и свежий корешок имбиря по вкусу. Блюдо при подаче отлично дополнит насыщенный соевый соус с чесноком.

Для теста на 4 порции:
- мука – 3 стакана
- вода (кипяток) – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка (без горки)

Для начинки:
- яйцо – 1 шт.
- мясо (свинина) – 100 г
- китайские древесные грибы Му-Эр (Муэр) – ¼ пачки
- черемша – 75-100 г
- лук репчатый – 1 маленькая головка (или ½ средней головки)
- пекинская капуста – ½ небольшого кочана
- масло растительное – ½ ст. ложки
- свежий корень имбиря тертый – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
- соевый соус – 50 мл
- чеснок – 1 зубчик

Готовим китайские пельмени цяоцзы с черемшой

1. Начните замешивание с теста. В глубокую миску просейте 2 стакана муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая воду (кипяток), интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

2. Когда вода закончится, а мучная масса слегка остынет, добавьте оставшуюся муку и замесите руками мягкое эластичное тесто. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте для  отдыха на 30-40 минут.

3. Приступайте к приготовлению начинки. Листья черемши вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Китайские сушеные грибы отмерьте в отдельную миску, залейте кипятком и подождите, когда они набухнут и приобретут свой изначальный вид.

4. Мясо мелко нарежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Яйцо отварите всмятку, чтобы желток только слегка «схватился».

5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем свинину. Добавьте лук и обжарьте вместе с мясом до легкой позолоты (около 5 минут). Затем добавьте пекинскую капусту и жарьте еще, помешивая, 1-2 минуты.

6. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините все ингредиенты начинки. Яйцо очистите от скорлупы и разомните вилкой. Поперчите по вкусу, солит не нужно. Можете добавить еще усилитель вкуса (вейдзин или адиномото), но это опционально.

7. Отдохнувшее тесто на ощупь – мягкое и шелковистое. Разделите его на кусочки около 10 г и раскатайте из них лепешки диаметром около 10 см. Можете пойти другим путем – раскатать тесто тонким слоем и вырезать кружки-лепешки бокалом.

8. На каждую лепешку выложите порцию начинки, приподнимите края теста и защипните вверху, собрав произвольными складками.

9. Варите пельмени в бамбуковой пароварке, застелив бумагой для выпечки или в обычной пароварке, смазав решетки растительным маслом, в течение 15 минут. По истечении указанного времени, оставьте готовые пельмени еще на 5 минут, накрыв выключенную пароварку крышкой.

10. Китайские пельмени цяоцзы с черемшой подавайте, пока еще тёплые, с соевым соусом, смешанным с чесноком, пропущенным через пресс.

Приятного аппетита и вкусных пельменей!

Интересно знать
Древесные грибы Му-Эр (Муэр) пользуются большим спросом и популярностью и спросом как в странах азиатского региона, так и в Европе. В китайской кулинарии этот гриб занимает очень важное место благодаря не только отличному вкусу, но и лечебному эффекту.
Муэр (древесные ушки) – это древесные грибы черного цвета, по форме действительно напоминающие уши или раковины. Грибы имеют легкий аромат дыма, сладковатый привкус с хрящеобразной консистенцией. Посте замачивания аромат улетучивается, а грибы приобретают нейтральный вкус.
Му-Эр богаты многими веществами, жизненно важными для человека, способствующими очистке легких, кишечника, предупреждению образования тромбов в сосудах, предотвращая старение организма.