Домашние вареники с зеленым горошком и зеленью

Любители вареников, без сомнения, испробовали много традиционных начинок для них. Среди таких известных начинок часто встречаются ливер, творог, картошка, капуста, вишни, мясо, рыба и даже крупы. Введите в список и зеленый горошек. Предлагаем рецепт домашних вареников с зеленым горошком и зеленью.

Домашние вареники с зеленым горошком и зеленью предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде  с добавлением растительного масла. Зеленый горошек можно взять свежий или замороженный с последующей варкой в слегка подсоленной воде. Бобовая составляющая начинки отлично дополняется свежей зеленью петрушки и базилика, зубчиком чеснока, миндальными хлопьями и твёрдым сыром. Измельченные в блендере ингредиенты, приправленные солью, перцем и соком лайма придают начинке замечательный вкус и однородную консистенцию.

Для теста:
- мука – 250 г + немного на подсыпку
- масло растительное – 1 ст. ложка
- вода тёплая – ½ стакана
- соль – щепотка

Для начинки:
- зеленый горошек (свежий или замороженный) – 300 г
- зелень базилика – пучок
- зелень петрушки – большой пучок
- чеснок – 1 зубчик
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- сок лайма – около 1 ст. ложки
- миндальные лепестки (хлопья) – 50 г
- сыр пармезан – 50 г
- соль, перец черный молотый – по щепотке

Дополнительно:
- масло сливочное – 50 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- зеленый горошек вареный – 2-3 ст. ложки
- колбаса полукопченая – 200-250 г

Готовим домашние вареники с зеленым горошком и зеленью

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с начинки. Зеленый горошек отварите в подсоленной воде до мягкости, откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. Затем отложите немного для подачи.

2. В чашу блендера или кухонного комбайна выложите зелень петрушки и базилика, очищенный чеснок, оливковое масло, сок лайма, миндаль и сыр пармезан. Измельчите, взбивая до однородности, получая песто.

3. Добавьте отварной зеленый горошек, предназначенный для начинки, и снова взбейте до однородной густой массы, которую переложите в миску, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте готовую начинку.

4. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в широкую просторную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите тесто.

5. Подсыпая небольшое количество муки, хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Затем поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе до толщины 3 мм, вырежьте кружки диаметром 9 мм, выложите на середину начинку и защипните края, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Лук репчатый и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Колбасу нарежьте мелкими кубиками. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда лук и чеснок, поджарьте до мягкости.

9. Затем добавьте измельченную колбасу, обжарьте, помешивая, все вместе в течение 1-2 минут, слегка присыпьте солью и перцем, хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.

10. Домашние вареники с зеленым горошком и зеленью подавайте к столу на порционных тарелках, поливая масляной поджаркой с луком, чесноком и колбасой. Сверху посыпьте оставленным зеленым горошком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!