Вареники с черносливом под миндальной крошкой

Предлагаем вашему вниманию рецепт изумительных вареников с черносливом под миндальной крошкой, сладкий вкус которых отлично сочетается с букетом праздничных ароматов и нежным тестом. Посыпка миндальной крошкой роскошно дополняет десертную идиллию для гурманов. Готовьте и наслаждайтесь вкусной едой.

Вареники с черносливом под миндальной крошкой предлагаем приготовить из заварного теста на кипятке с добавлением сливочного масла, яичных желтков и ванили.

Для теста:
- мука – 500 г + немного для подсыпки
- масло сливочное – 50 г
- вода (кипяток) – 300-350 мл
- соль – щепотка
- ваниль – 1 стручок
- яичные желтки – 2 шт.
- сахарная пудра – 2 ст. ложки

Для начинки:
- чернослив без косточек – 400 г
- апельсиновая цедра – из 1 апельсина
- апельсиновый сок свежеотжатый – из 1 апельсина
- масло сливочное – 30 г
- корица молотая – щепотка

Для миндальной крошки:
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 40 г
- миндальная мука – 80 г

Для украшения:
- чернослив – 6-7 шт.
- свежая мята – несколько листиков (опционально)

Готовим вареники с черносливом под миндальной крошкой

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску положите сливочное масло, нарезанное кубиками, залейте его кипятком, добавьте соль и семена ванили, выскобленные из стручка.

2. Перемешайте и оставьте на 10 минут, до полного растворения масла. Добавьте муку (500 г), тщательно размешайте ложкой или лопаткой до объединения в однородную массу. Оставьте остывать.

3. Тем временем чернослив для начинки нарежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда кусочки чернослива, обжарьте. Добавьте цедру и сок апельсина, корицу.

4. Перемешайте и томите до насыщения чернослива соком и маслом. Переложите начинку в миску и оставьте остывать.

5. В остывшую мучную массу осторожно добавьте яичные желтки с сахарной пудрой и вымесите руками на присыпанном мукой столе. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки до получения плотной консистенции.

6. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто толщиной 3-4 мм и вырежьте стаканом или другой емкостью кружки диаметром 8 см.

7. На каждый кружок положите порцию начинки и защипните края, формируя вареники и складывая на доске, присыпанной мукой.

8. Приготовьте миндальную крошку. Половину масла растопите в горячей сковороде, добавьте сахар, слегка поджарьте и добавьте миндальную муку. Жарьте, помешивая, до румяного цвета.

9. Когда мучнистая масса станет выглядеть как крошка, добавьте вторую половину сливочного масла. Перемешайте и снимите с огня.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 6-7 минут с момента всплытия на поверхность. Затем достаньте шумовкой и выложите на блюдо или разложите на порционные тарелки.

11. Если вы желаете подать вареники позже, закалите их холодной водой. Подавайте вареники с черносливом под миндальной крошкой, украсив дополнительно четвертинками чернослива и листиками мяты.

Приятного аппетита и вкусных вареников!