Тортеллини с говядиной и курицей в бульоне

Популярность итальянских тортеллини давно преодолела границы страны. Их готовят в разных уголках земного шара. Предлагаем рецепт вкусных тортеллини с говядиной и курицей в бульоне. Сварив насыщенный бульон, мясо из него вы используете в начинке. С блюдом придется повозиться, но результат того стоит!

Тортеллини с говядиной и курицей в бульоне предлагаем приготовить из классического яичного теста.

Для теста:
- мука – 400 г (2,5 стакана) + немного на подсыпку
- яйца – 4 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- мясо из бульона
- пармская ветчина – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- перец черный молотый – щепотка

Для бульона:
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- корень сельдерея – ¼ шт.
- стебель сельдерея – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- говядина – 500 г
- куриная грудка 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- бульон
- сыр пармезан тертый для подачи
- зеленый лук, зелень петрушки (опционально)

Готовим тортеллини с говядиной и курицей в бульоне

1. Очистите овощи для бульона, сложите их в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте черешки сельдерея, нарезанную на куски говядину, соль и варите примерно 1 час. Затем добавьте куриную грудку и варите на слабом огне под прикрытой крышкой до мягкости говядины.

2. Приправьте бульон по вкусу солью и перцем, снимите кастрюлю с огня, доставьте мясо (говядину и курятину) и охладите его.

3. Замесите тесто на тортеллини. Для этого просейте в большую миску муку, смешайте ее с солью, сделайте в горке выемку. Разбивая туда по одному яйцу, с помощью вилки или ложки размешивайте его, подсыпая муку снизу горки вверх.

4. Если все яйца разбиты, но тесто еще сыпкое, добавьте 1-2 ложки холодной воды. Когда тесто соберется в ком, вымесите его на присыпанном мукой столе, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут, пока будете готовить начинку.

5. Остывшее говяжье и куриное мясо с пармской ветчиной дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, перец по вкусу и перемешайте.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, нарежьте на квадратики размером 5х5 см, на каждый положите маленький шарик начинки. Затем перегните тесто пополам по диагонали, защипните края, согните немного треугольник у основания и, обернув вокруг пальца, слепите вместе концы, формируя тортеллини.

7. Бульон процедите, залейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Опускайте в него тортеллини и варите после всплытия 20-30 секунд. Подавайте тортеллини с говядиной и курицей в бульоне, добавив фигурно нарезанную вареную морковь и посыпав при желании измельченным зеленым луком и (или) зеленью петрушки. Сверху посыпьте тертым сыром.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!