Вареники с грибами и капустой под сырным соусом

Представляем традиционный рецепт праздничного блюда польской национальной кухни, которое готовится на Рождество и к другим торжествам. В варениках с грибами и капустой под сырным соусом изысканно сочетается аромата голубого сыра и грибов со вкусом квашеной капусты, составляя нежный насыщенный букет.

Вареники с грибами и капустой под сырным соусом предлагаем приготовить из заварного теста на молоке с яйцами.

Для теста:
- мука – 4,5-5 стаканов
- молоко – 1 стакан
- яйца – 2-3 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- растительное масло – 2 ст. ложки

Для начинки:
- грибы сушеные белые – 200 г
- лук репчатый – 2 шт.
- капуста квашеная – 500 г
- масло растительное – 4-5 ст. ложек
- сахар – 1 ст. ложка
- соль, перец черный – по вкусу

Для сырного соуса:
- сыр с голубой плесенью – 150 г
- сливки 12% – 400 мл
- вода – 4-5 ст. ложек

Для подачи:
- масло сливочное – 40-50 г
- сыр с голубой плесенью – 100 г
- сырный соус

Вареники с грибами и капустой под сырным соусом

1. Смешайте в глубокой миске муку с солью. Вскипятите молоко и, подливая его в мучную смесь, интенсивно размешивайте ложкой. Когда масса слегка остынет, добавьте яйца, растительное масло, перемешайте и вымесите комок теста на столе, притрушенном мукой.

2. Положите мягкое эластичное тесто в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 25-30 минут.

3. Сушеные грибы отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Откиньте на дуршлаг. Отвар не выливайте, его вы сможете использовать для приготовления грибных соусов.

4. Грибы охладите, мелко нарежьте. Лук очистите от шелухи, измельчите и поджарьте до золотистого оттенка на растительном масле, затем добавьте отваренные грибы, перемешайте и пожарьте вместе с луком 5-8 минут, посолите при необходимости.

5. К грибам с луком положите отжатую квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, ее предварительно требуется замочить в холодной воде, а затем отжать.

6. Жарьте начинку вместе с капустой, помешивая время от времени, до светло-коричневого оттенка капусты. В конце добавьте сахар, перемешайте и отставьте с огня остывать.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте на притрушенном мукой столе тонким слоем и вырежьте чашкой кружки диаметром около 8 см. На каждый кружок положите начинку и залепите края в виде вареников.

8. Бросайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне, пока не всплывут, а затем до бурного кипения воды.

9. Готовые вареники выньте шумовкой в глубокую миску и смешайте со сливочным маслом.

10. Для соуса раскрошите голубой сыр, смешайте его в кастрюльке с небольшим количеством воды и, помешивая, расплавьте на небольшом огне. Затем добавьте сливки, перемешайте и томите вместе на минимальном огне около 8 минут.

11. Подайте вареники с грибами и капустой с сырным соусом, посыпав дополнительно кубиками голубого сыра.

Приятного аппетита и вкусных вареников!