Вареники с капустой и шампиньонами

Если вы не запаслись на зиму сушеными грибами, это не причина отказываться от своих праздничных вареников с любимой традиционной начинкой. Ведь шампиньоны продаются в магазине круглый год, как и свежая капуста. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с капустой и грибами для будней и праздников.

Вареники с капустой и шампиньонами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста на 100-120 вареников:
- мука – около 1 кг
- тёплая вода – 500 мл
- масло растительное – 1/3 стакана
- яйца – 1-2 шт.
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- капуста свежая белокочанная – 1,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- масло растительное – 4 ст. ложки
- шампиньоны свежие – 500 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное
- панировочные сухари
- зелень для украшения

Готовим вареники с капустой и шампиньонами

1. Сначала приготовьте начинку. Капусту очистите от верхних листьев, порежьте на меньшие куски и проварите в слегка подсоленной воде, а затем тонко нашинкуйте.

2. В глубокую сковороду налейте растительное масло, очистите и нарежьте тонкими перьями 1 луковицу и поджарьте до мягкости. Затем выложите туда капусту и слегка потушите, помешивая.

3. Свежие шампиньоны очистите, вымойте, нарежьте  мелкими кусочками. Вторую луковицу очистите от шелухи, нарежьте мелкими перьями и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте измельченные грибы и продолжайте жарить до испарения выделяемой из них жидкости, слегка посолив.

4. Добавьте грибы в тушеную капусту, перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем, снова перемешайте готовую начинку и оставьте остывать. Решив утром готовить вареники, вы можете начинку подготовить с вечера.

5. Пришло время готовить тесто. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло и разбитые яйца. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте ком теста полотенцем и оставьте на 30 минут отдыхать.

6. Отдохнувшее и созревшее тесто раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Обрезки соберите и повторно раскатайте для вырезки кружков, чтобы уменьшить расходы.

7. На каждый кружок положите 1 ч. ложку с горкой начинки, соедините края и защипните, формируя вареники классической формы.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 3-4 минуты после всплытия их на поверхность.

9. Готовые вареники вынимайте шумовкой и складывайте в глубокую миску, перекладывая кусочками масла и встряхивая, чтобы оно равномерно распределилось.

10. Вареники с капустой и шампиньонами разложите в порционные тарелки и подайте тёплыми, поливая подрумяненными на сливочном масле панировочными сухарями.

Приятного аппетита и вкусных вареников!