Пикантные вареники с капустой и чечевицей

Капустная начинка издавна считается классикой вареничного творчества. Сочетая ее с различными продуктами, получаем множество вкусовых вариаций. Предлагаем рецепт пикантных вареников с капустой и чечевицей, отличный пряный вкус которых не позволит остановиться на одной порции за обедом или ужином.

Пикантные вареники с капустой и чечевицей предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением растительного масла и яйца.

Для теста:
- мука – 350 г
+ немного муки для подсыпки
- вода горячая – 200 мл
- масло растительное – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка

Для начинки:
- квашеная капуста – 300 г
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- сахар – 1 ч. ложка (опционально)
- чечевица – 100 г
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- майоран – 1 ч. ложка

Для подачи:
- масло растительное или сливочное
- семечки подсолнечника
- зелень укропа рубленая

Готовим пикантные вареники с капустой и чечевицей

1. Начните приготовления с начинки. Замочите квашеную капусту холодной водой минут на 10-20, затем отожмите от жидкости, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаренным на нем мелко нарезанным чесноком. Обжарьте до светло-коричневого оттенка. В конце жарки добавьте сахар, если у вас капуста кислая.

2. Чечевицу отварите в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем добавьте ее в сковороду с капустой. Посолите при необходимости, поперчите, добавьте майоран. Тушите вместе, помешивая, еще 1-2 минуты. При необходимости добавьте немного воды, чтобы начинка не подгорала.

3. Снимите сковороду с начинкой с огня и оставьте остывать. Излишнюю жидкость, которая, возможно, выделится в процессе тушения, слейте.

4. Для теста в глубокую миску просейте около 300 г муки, сделайте углубление в горке, влейте растительное масло, всыпьте соль. Понемногу вливая в муку крутой кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

5. Когда мучная масса слегка остынет, разбейте туда яйцо и, подсыпая оставшуюся муку, замесите руками мягкое эластичное, совсем не липкое тесто. Если будет необходимо, подсыпьте еще немного муки.

6. Накройте миску с тестом полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут (в идеале на 1 час). Затем тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки.

7. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки, защипните края теста в форме традиционных вареников. Тем временем вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду.

8. Опускайте вареники в кипящую воду порциями и варите 2 минуты после всплытия на поверхность. Затем достаньте из воды шумовкой на блюдо.

9. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте немного подсолнечниковых семечек (горстка на порцию), добавьте порцию вареников и подрумяньте их с обеих сторон.

10. Пикантные вареники с капустой и чечевицей подавайте в порционных тарелках, посыпав по вкусу рубленой зеленью укропа.

Приятного аппетита и вкусных вареников!