Вареники с капустой и горохом

Капуста с горохом – необычное сочетание для начинки. Но в старину она готовилась как праздничное блюдо. Традиции этого блюда для праздника Рождества сохранились в Польше. Предлагаем рецепт вареников с капустой и горохом по старопольским мотивам. Советуем подавать вареники с красным польским борщом.

Вареники с капустой и горохом предлагаем приготовить из постного пресного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка
- оливковое масло – 2 ст. ложки

Для начинки:
- квашеная капуста – 1 л банка
- лавровый лист – 3 шт.
- горох сухой – 1 стакан
- грибы сухие – несколько шляпок
- лук репчатый – 1 шт.
- масло оливковое – 2-ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30-40 г

Готовим вареники с капустой и горохом

1. Приготовьте начинку. Для этого сушеные грибы отварите до мягкости и порежьте тонкой лапшой. Горох отварите в 2 стаканах воды без соли.

2. Капусту отожмите от рассола, залейте большим количеством воды с добавлением лавровых листьев и варите с момента закипания на слабом огне 15 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и удалите лавровые листья.

3. Поджарьте на оливковом масле измельченный репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте капусту, горох и грибы, перемешайте и держите на слабом огне минут 15. В конце посолите и поперчите по вкусу. Отставьте начинку остывать.

4. Муку просейте в миску, добавьте соль, оливковое масло и, подливая теплую воду, замесите мягкое податливое тесто. Месите до придания необходимой эластичности.

5. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте стаканом кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и слепите вареники.

6. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия.

7. Выньте на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. При желании подайте с поджаренными кусочками бекона и красным борщом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Капуста с горохом, приготовленная по данному рецепту, является самостоятельным старопольским рождественским блюдом, поэтому его можно приготовить заранее, а остатки использовать на вареники.

Интересно знать

Красный польский борщ готовится по специальному рецепту на мясном бульоне, со свеклой (свекольным квасом), овощами и пряностями, но без картофеля. Готовый борщ процеживают и подают в красивых чашках, горшочках или стаканах только красную жидкость. По традиции в борщ можно добавить колдуны.