Вареники с капустой и мясом

Вареники – блюдо, позволяющее хозяйкам экспериментировать и подходить творчески к их приготовлении. В особенности поддается таким экспериментам начинка, варианты которой можно придумывать до бесконечности. Одним из таких творческих вариантов являются вкусные и сытные вареники с капустой и мясом.

Вареники с капустой и мясом предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода (холодная) – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- капуста квашеная – 400-450 г
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- сахар – около 1 ст. ложки, по вкусу
- фарш мясной – 400 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана
- рубленая зелень

Готовим вареники с капустой и мясом

1. Приготовьте сначала начинку, чтобы она успела остыть перед лепкой вареников. Для этого квашеную капусту тщательно промойте холодной водой, чтобы убрать излишнюю кислоту и крепко отожмите от рассола.

2. Выложите капусту на сковороду с растительным маслом и жарьте, помешивая, на не слишком сильном огне до приобретения капустой коричневого оттенка. В конце рекомендуем добавить немного сахара для устранения вкусового оттенка капустной кислоты.

3. Отдельно на сковороде поджарьте измельченный репчатый лук до золотистого оттенка, добавьте мясной фарш и жарьте вместе с луком, разбивая комочки фарша вилкой, до изменения цвета. В конце посолите, поперчите по вкусу. Соедините вместе капусту с мясом, перемешайте начинку и оставьте остывать.

4. Для теста просейте муку в миску, добавьте соль, разбейте яйцо и, подливая холодную воду, замесите плотное эластичное тесто.

5. Раскатайте его тонким пластом, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезки кружков.

6. В середину каждого кружка теста положите немного остывшей начинки и слепите края, формируя вареники.

7. Вскипятите в широкой кастрюле подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите около 3 минут после того, как всплывут.

8. Вынимайте шумовкой на блюдо, поливая растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись между собой.

9. Вареники с капустой и мясом подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!