Вареники с капустой и шкварками

Вареники с капустой – одно из классических блюд как будничного, так и праздничного меню. Существует много их вариантов в зависимости от вида замешенного теста, способа приготовления капустной начинки и используемых поливок. Предлагаем рецепт очень вкусных и сытных вареников с капустой и шкварками.

Вареники с капустой и шкварками предлагаем приготовить из теста на сыворотке с содой без яиц.

Для теста:
- мука – 3,5-4 стакана
- сыворотка (лучше домашняя) – 1,5 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- сода – ½ ч. ложки

Для начинки:
- капуста свежая – около 800 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подачи:
- сало – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.

Готовим вареники с капустой и шкварками

1. Приготовьте тесто. Для этого просейте в глубокую миску муку, перемешайте с содой и солью. Далее вливайте понемногу сыворотку и замешивайте тесто ложкой, а затем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, сформируйте из него ком, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Тем временем займитесь начинкой.

2. Капусту тонко нашинкуйте. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожицы и натрите на крупную терку.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Добавьте морковь, жарьте вместе, помешивая, до мягкости моркови. Добавьте нашинкованную капусту, тушите под закрытой крышкой на слабом огне до мягкости капусты. Затем посолите, поперчите, перемешайте и тушите начинку еще минут 5. Оставьте остывать.

4. На посыпанном мукой столе из теста сформируйте валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку толщиной около 5 мм, положите на средину около 1,5 ч. ложки остывшей капустной начинки и защипните края, формируя вареники.

5. Опускайте вареники порциями в подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия, до бурного кипения воды. Вынимайте готовые вареники шумовкой и складывайте на блюдо или в глубокую миску.

6. Сало нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте сало на сковороде, получая румяные шкварки, на полученном жире поджарьте лук до золотистого цвета.

7. Вареники с капустой и шкварками подайте, поливая луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!