Вареники с капустой под соусом и ржаными крошками

Вареники с капустой – классика вареничного жанра. Трудно найти человека, который не любил бы вареники с этой недорогой, но вкусной начинкой. Слегка разнообразив блюдо, приготовьте вареники с капустой под пикантным соусом и ржаными крошками. Их можно приготовить на домашний ужин или угощение гостей.

Вареники с капустой под пикантным соусом со ржаными крошками предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- свежая капуста – 250 г
- соль – щепотка
- квашеная капуста – 300 г
- лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для соуса:
- черствые крошки черного хлеба – 1 стакан
- чеснок – 1 зубчик
- сметана – 50 мл
- масло сливочное – 50 г
- соль – по вкусу

Вареники с капустой под пикантным соусом с крошками

1. В большой миске смешайте яйцо с 1 ст. ложкой растительного масла и слегка взбейте до однородной смеси. Добавляя просеянную муку, замесите крутое, но эластичное тесто. Если понадобится, добавьте еще муки.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в морозилку на ночь. Сутра достаньте тесто, дайте ему оттаять при комнатной температуре, добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла и опять хорошо вымесите.

3. Промойте квашеную капусту холодной водой и хорошо отожмите. Тонко нашинкуйте свежую капусту, посыпьте солью и перетрите ладонями до мягкости и выделения сока. Лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками.

4. В отдельной миске соедините два вида капусты, нарезанный лук и пожарьте на растительном масле до мягкости и легкого коричневого оттенка. Оставьте, чтобы начинка остыла.

5. Присыпьте рабочую поверхность (столешницу или доску) мукой, выложите тесто, сформируйте из него жгут, нарежьте его на равные кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте в виде тонкой лепешки.

6. На середину каждой лепешки положите капустную начинку, согните пополам и слепите края, нанеся на них с помощью вилки ребристый рисунок. Сложите вареники на доску, присыпанную мукой, и положите в холодильник на 20-30 минут.

7. Приготовьте соус. Для этого очистите чеснок и пропустите через пресс. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок и готовьте ½ минуты. Добавьте хлебные крошки и жарьте, все время помешивая, около 3 минут.

8. Переложите содержимое сотейника в миску, добавьте сметану, слегка посолите и перемешайте готовый соус.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия. Подавайте готовые вареники с капустой под пикантным соусом и ржаными крошками.

Приятного аппетита и вкусных вареников!