Вареники со шпинатом и сыром

Шпинат – это отличный претендент для начинки в пироги и пирожки. Очень вкусные с ним и вареники. Сочетая разные сорта сыра в начинке со шпинатом, можно получить много вкусовых вариантов вареников. Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусных пикантных вареников с сыром для завтраков или ужинов.

Вареники со шпинатом и сыром предлагаем приготовить из заварного теста на воде с яйцом и оливковым маслом.

Для теста на 40 вареников:
- мука – 400 г (2,5 стакана)
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- вода (кипяток) – 1 стакан
- масло оливковое – 2 ст. ложки

Для начинки:
- шпинат свежий – 120 г
- лук репчатый – 1 шт.
- козий сыр (рассыпчатый) – 150 г
- творог нежирный – 250 г
- яичные желтки – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- чеснок – 1 зубчик
- зелень петрушки нарезанная – 3 ст. ложки

Готовим вареники со шпинатом и сыром

1. Начните приготовления с теста. Для этого просейте в большую миску муку, смешайте ее солью и яйцом. В небольшой кастрюльке вскипятите воду и, подливая понемногу в мучную смесь, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая тесто. В конце добавьте оливковое масло и, когда тесто немного остынет, вымесите его руками.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы придать ему большую эластичность. Тем временем займитесь начинкой.

3. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 3 минут на оливковом масле. Добавьте мелко нарезанный шпинат и жарьте, чтобы он пустил воду. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок, заправьте солью, перцем и жарьте еще 2-3 минуты.

4. В миске смешайте козий сыр с творогом, добавьте яичные желтки, остывший шпинат со сковороды. Перемешайте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем около 2 мм и вырежьте кружки диаметром около 9 см. Обрезки снова используйте для раскатывания и вырезания кружков.

6. На середину каждого кружка положите начинку и защипните края теста, формируя вареники и складывая на разделочную доску, присыпанную мукой.

7. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте в нее вареники порциями и варите 2 минуты после всплытия.

8. Готовые вареники со шпинатом и сыром подавайте, поливая сливочным маслом, смешанным с чесноком, пропущенным через пресс, и рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Компания Yes-catering предлагает организацию пикника на высшем уровне!