Вареники с капустой и черносливом

Планируя пышный праздничный стол или скромную трапезу в семейном кругу по случаю Нового года, Святого вечера или Рождества, не забудьте включить в меню вареники с капустой и черносливом. Капуста – традиционная начинка зимних праздников, выгодно дополняется черносливом, придавая блюду особый вкус.

 

Вареники с капустой и черносливом предлагаем приготовить из постного пресного теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + горсть для подсыпки
- вода – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- капуста квашеная – 500 г
- чернослив без косточек – 170-200 г
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- сахар – около 1 ст. ложки, по вкусу

Для подачи:
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 4 ст. ложки

Готовим вареники с капустой и черносливом

1. Приготовьте начинку заранее. Для этого квашеную капусту с морковью залейте холодной водой на 20-30 минут, а затем тщательно отожмите. Так вы избавитесь от излишней кислоты. Не слишком кислую капусту можно и не замачивать.

2. Чернослив без косточек тщательно промойте и нарежьте соломкой или кусочками произвольного размера. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло, положите капусту, добавьте измельченный чернослив и тушите под закрытой крышкой, время от времени помешивая, до мягкости и коричневого оттенка капусты. 

3. В процессе тушения добавьте сахар, если капуста покажется вам кислой. Тушение займет примерно 60-80 минут. Снимите сковороду с капустой с огня и оставьте остывать. Тем временем, замесите тесто.

4. В глубокую миску влейте теплую воду, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте. В полученную жидкую смесь всыпайте понемногу просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Добавляйте муку, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.

5. Накройте тесто в миске полотенцем и оставьте на 30 минут для лучшего набухания клейковины муки. Затем на присыпанном мукой столе разделите на несколько частей, удобных в работе, сформируйте из них валики, разрежьте на кусочки и раскатайте лепешки.

6. На каждую лепешку положите начинку (в зависимости от размера) и защипните края теста, формируя вареники.

7. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опускайте в кипящую воду вареники небольшими порциями (по 10-12 шт.) и варите после всплытия 2-3 минуты, до бурного кипения воды.

8. Готовые вареники с капустой и черносливом вынимайте шумовкой или откиньте на дуршлаг. Подавайте горячими или холодными, поливая жаренным на растительном масле луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!