Украинские вареники с картошкой и грибами

Вареники – это традиционное национальное украинское блюдо, которое с давних времен пользуется большой популярностью и готовится с самыми разными начинками. Картофель считается одной из классических начинок для вареников. Предлагаем вашему вниманию  рецепт украинских вареников с картошкой и грибами.

Украинские вареники с картошкой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с добавлением яиц и растительного масла. Картофельное пюре, дополненное аппетитной грибной поджаркой с луком, будет отличным вариантом начинки. Подавая к столу, можно просто полить вареники растопленным сливочным маслом или же посыпать еще поджаренным луком и мелко нарезанной зеленью.

Для теста:
- мука – 700 г
- яйца – 2 шт.
- молоко 2,5% – 300 мл
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- картофель – 500 г
- грибы свежие – 200 г
- лук репчатый – 2 средние головки
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30-50 г
- лук репчатый – 1-2 шт.

Готовим украинские вареники с картошкой и грибами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. В большую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте соль, разбейте яйца, влейте растительное масло.

2. Понемногу вливая молоко комнатной температуры, замесите тесто. Сначала размешивайте мучную массу руками, а когда комок теста станет более плотным, вымесите его руками.

3. Конечно же, вы можете использовать для начального замешивания и кухонный комбайн с функцией тестомешалки с последующим вымешиванием руками в течение нескольких минут.

4. В любом случае у вас должно получиться податливое, гладкое и однородное тесто. Соберите его в ком, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут. Тесто в результате будет эластичным и не липким.

5. Тем временем приготовьте начинку. Отварите картофель в подсоленной воде, слейте отвар, разомните, добавив половину указанного количества масла, для получения нежного пюре. Отставьте пока в сторону.

6. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло, поджарьте на нем лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе до испарения жидкости.

7. Посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 1-2 минуты. Полученную грибную поджарку вместе с маслом добавьте в картофельное пюре и хорошенько перемешайте. Начинка готова.

8. Охлажденное тесто разделите на несколько комков, удобных в работе, сформируйте из каждого комка валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку выложите порцию начинки и защипните края, формируя вареники.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3-4 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Украинские вареники с картошкой и грибами подавайте к столу в общей миске или на порционных тарелках полив растопленным маслом или луковой поджаркой на нем, посыпав при желании мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Вареники, приготовленные по этому рецепту, особенно понравятся любителям тонкого теста и большого количества начинки. Замешенное на молоке, а не на воде, тесто не расклеится во время варки вареников, получается нежнее на вкус с возможностью раскатать его очень тонко.

• Если вы желаете отдохнуть, отведать вареники и другие украинские блюда, к вашим услугам недорогие гостиницы Киева, евро-номера ГРК «Царевка», которые будут отличной альтернативой дорогостоящим гостиницам центра столицы. Сочетание уникального природного микроклимата и европейского комфорта – идеальное решение для деловых людей, туристов и всех, кто желает со вкусом отдохнуть на лоне природы.