Вкусные вареники с картошкой и грибами

Вернувшись из лесной прогулки с лукошком грибов, вы будете иметь замечательную возможность наварить вкусных вареников. Впрочем, если не знаете грибных мест или сезон не тот, всегда выручат магазинные шампиньоны. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитных домашних вареников с картошкой и грибами.

Вареники с картошкой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ст. ложка
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- картофель – 6-7 шт.
- масло сливочное – 40 г
- грибы свежие (лесные, шампиньоны или вешенки) – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана

Готовим вареники с картошкой и грибами

1. Начните приготовления с начинки. Очищенный, вымытый и нарезанный картофель отварите в подсоленной воде до готовности, сцедите отвар, а картофель изомните в пюре с добавлением сливочного масла.

2. Пока картофель варится, вымойте грибы, нарежьте мелкими ломтиками. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте в нем лук до мягкой золотистости.

3. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите по вкусу и жарьте еще несколько минут, чтобы грибы слегка подрумянились.

4. Добавьте поджаренные грибы в картофельное пюре, перемешайте и попробуйте на вкус. В случае надобности, можете досолить начинку, если она покажется вам несоленой.

5. Для теста просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте растительное масло. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите мягкое эластичное тесто.

6. Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите и используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На каждый кружок выложите 1 ч. ложку с горкой начинки и защипните края теста, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники порциями и варите 3-4 минуты с момента всплытия на поверхность.

8. Готовые вареники с картошкой и грибами вынимайте шумовкой из кипятка и раскладывайте на блюдо или сразу в порционные тарелки, поливая растопленным сливочным маслом. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!