Вареники с картошкой и вялеными помидорами

Подбирая блюда для новогоднего меню, не обойдите вниманием вареники. И не обязательно искать замысловатые начинки – подойдет и обычная картошка. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вареников с картошкой и вялеными помидорами, которые будут украшением самого изысканного праздничного стола.

Вареники с картошкой и вялеными помидорами предлагаем приготовить из картофельного теста с добавлением муки и яиц.

Для теста:
- отварной картофель – 500 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 стакана

Для начинки:
- отварной картофель – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- лук порей – небольшая часть стебля
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
- кабачок цуккини – 200 г (вес после очистки и удаления семян)
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- чеснок – 1-2 зубчика
- перец чили молотый – щепотка
- вяленые помидоры в масляном маринаде – 8 шт.
- свежие листья базилика – несколько шт.

Для подачи:
- масло сливочное (или масло кокосовое) для жарки
- свежий розмарин

Готовим вареники с картошкой и вялеными помидорами

1. Начните приготовления с теста. Картофель отварите в подсоленной воде, отцедите, изомните в пюре пестиком или другими подручными приспособлениями и оставьте остывать.

2. В остывшее пюре разбейте яйца, добавьте муку и замесите тесто, сначала ложкой, а затем руками, чтобы все ингредиенты приобрели однородную пластичную консистенцию. Накройте тесто полотенцем и оставьте на время приготовления начинки.

3. Отварите картофель для начинки в подсоленной воде и превратите его в пюре. Приправьте его солью, перцем черным молотым и острым перцем чили. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками, такими же, как лук порей.

4. Поджарьте лук и лук порей на растительном масле, добавьте цуккини, натертый на крупной терке и тушите вместе несколько минут. Добавьте овощи к картофельному пюре вместе с нарезанными вялеными помидорами и базиликом.

5. Перемешайте, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, приправьте солью и перцем (черным и чили), перемешайте готовую начинку.

6. Стол или кулинарную разделочную доску посыпьте мукой, раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте кружки стаканом или специальной формой. Обрезки соберите и используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На середину каждого кружка положите порцию начинки. Края каждого кружка слегка смажьте водой, соедините края и защипните, формируя вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 5 минут с момента всплытия на поверхность.

9. Готовые вареники с картошкой и вялеными помидорами вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо. Подавайте, слегка поджарив на сливочном или кокосовом масле и посыпав веточками розмарина.

Приятного аппетита и вкусных вареников!