Украинские вареники с картошкой на пару под свиными шкварками

В национальной кухне Украины вареники считаются одним из самых популярных блюд, а картофельная начинка – одной из самых излюбленных. Предлагаем вашему вниманию рецепт украинских вареников с картошкой на пару под свиными шкварками, которые можно подавать как домашнее кушанье или в качестве угощения.

Украинские вареники с картошкой на пару под свиными шкварками предлагаем приготовить из пресного теста на молочной сыворотке с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- сыворотка молочная – 200 мл
- яйцо – 1 шт
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- сода – 1 ч. ложка
- мука – 4-4,5 стакана (примерно 600-700 г)

Для начинки:
- картофель – 600 г
- соль – по вкусу
- лук репчатый – 1 шт.
- сало свиное свежее – 100 г

Дополнительно:
- растительное масло для смазки решеток пароварки
- луковая поджарка со шкварками для подачи

Готовим украинские вареники с картошкой на пару под свиными шкварками

1. В глубокую миску налейте тёплую сыворотку, разбейте туда яйцо, всыпьте соль и влейте растительное масло. Хорошенько перемешайте все при помощи венчика.

2. В полученную смесь понемногу просейте муку с содой и замесите тесто сначала ложкой, а по достижении достаточной плотности – руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем, крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для отдыха в тёплом месте или при обычной комнатной температуре.

4. Тем временем займитесь начинкой. Сало нарежьте небольшими кубиками (снимать шкурку или нет – ваше решение), выложите в разогретую сковороду и обжарьте на слабом огне, чтобы вытопилось достаточно жира.

5. Полученные шкварки выберите шумовкой и оставьте для подачи, а в сковороде на вытопленном жире поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

6. Картофель очистите от кожуры и сварите до готовности в подсоленной воде. Затем слейте воду, а картофель истолките в пюре, добавив поджаренный на свином жире лук. Попробуйте картофельную начинку на соль, и при необходимости досолите.

7. Оставьте картофель остывать, а сами займитесь тестом. Разделите его на несколько частей, из каждой части сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки.

8. На каждую лепешку положите примерно 1,5 ч. ложки начинки и защипните края, формируя вареники. Решетки пароварки смажьте растительным маслом, уложите туда вареники на некотором расстоянии и готовьте на пару 5-7 минут.

9. Подавайте украинские вареники с картошкой, приготовленные на пару, под свиными шкварками, оставленными заранее. Лучше подать горячими. Можно дополнительно полить еще и луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!