Вареники с гречневой кашей и грибами под сметанным соусом

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт сытных и аппетитных вареников с гречневой кашей и грибами под сметанным соусом. Такие вареники будут востребованы не только в канун Рождества, но и в другие дни зимних праздников. Их можно подать к борщу или как самостоятельную закуску, сдобрив соусом.

Вареники с гречневой кашей и грибами под сметанным соусом предлагаем приготовить из пресного теста на тёплом молоке с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 4 стакана + немного на подсыпку
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- молоко тёплое – 1 стакан

Для начинки:
- гречневая крупа – 1 стакан
- вода – 2 стакана
- масло сливочное – 20 г
- грибы шампиньоны свежие – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 3-4 ст. ложки

Для сметанного соуса:
- сметана – 300 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Вареники с гречневой кашей и грибами

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, добавьте туда соль, влейте растительное масло, разбейте яйца. Подогрейте молоко (примерно до 50 градусов) и, понемногу вливая в мучную смесь, замесите мягкое эластичное тесто.

2. Сначала замешивайте ложкой, а затем домесите руками. Накройте тесто в миске полотенцем и дайте ему настояться при комнатной температуре в течении 30 минут. Тем временем займитесь начинкой.

3. Гречку отварите в кастрюле в двойном объеме подсоленной воды с добавлением сливочного масла, на слабом огне под крышкой.

4. Когда вся вода выкипит, гречневая крупа будет готова. Откройте крышку кастрюли и оставьте остывать. Отварить гречку можно предварительно.

5. Грибы вымойте и нарежьте мелкими кубиками или полосками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

6. В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом выложите нарезанный лук и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте измельченные грибы и жарьте вместе с луком до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите и готовьте еще 2-3 минуты для объединения вкусов.

7. Обжаренные грибы и лук соедините с гречкой, перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще соли и перца. Оставьте готовую начинку остывать.

8. Отдохнувшее тесто еще раз вымесите на присыпанном мукой столе, сформируйте из него валик, порежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите 1 ч. ложку начинки, соедините края теста и защипните, формируя вареники.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия их на поверхность. Затем выньте шумовкой и переложите на блюдо или в миску.

10. Приготовьте соус. Для этого растопите в сковороде сливочное масло, выложите туда нарезанный кубиками лук и жарьте на слабом огне 7-10 минут. Затем добавьте сметану, соль, перец и тушите еще 1 минуту.

11. Подавайте вареники с гречневой кашей и грибами под сметанным соусом, разложив предварительно в порционные тарелки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!