Вареники-конфеты с морскими гребешками и рикоттой

Предлагаем роскошный рецепт вареников-конфет с морскими гребешками и рикоттой. Это блюдо не оставит равнодушным никого, поразит изысканным вкусом и креативным оформлением. В тонком тесте начинка в сочетании гребешков с сыром, чесноком и апельсином. Сытное, пикантное и вкусное наслаждение гурмана!

Вареники-конфеты с морскими гребешками и рикоттой предлагаем приготовить из пресного яичного теста. 

Для теста на 30 конфет:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- яйца – 3 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
(лучше взять оливковое масло)

Для начинки:
- мясо морских гребешков – 700 г
- сыр рикотта – 125 г
- апельсиновая цедра – из 1 апельсина
- сок из апельсина – 3 ст. ложки
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль гималайская и перец черный свежемолотый – по вкусу

Для соуса:
- масло топленое
- эстрагон (свежие листья, измельченные)

Для подачи:
- тертый сыр Пармезан
- перец черный свежемолотый

Вареники-конфеты с морскими гребешками и рикоттой

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого просейте муку через сито в глубокую миску, сделайте в вершине горки выемку, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Разбивая по одному яйца, подбирайте муку снизу горки наверх, в выемку и замешивайте тесто сначала при помощи вилки, а потом, когда с каждым яйцом мучная масса будет собираться во влажный ком, домесите руками на присыпанном мукой столе.

2. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут для охлаждения и настаивания.

3. Для начинки вы можете приобрести мясо гребешков или гребешки в раковинах. В последнем случае вам придется доставать мясо из раковин в домашних условиях. Если вы купили замороженное мясо гребешков, его необходимо предварительно разморозить.

4. Мясо гребешков измельчите, пропустив через мясорубку, и переложите в миску. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.

5. Добавьте в миску с фаршем гребешков измельченный чеснок, раскрошенный сыр рикотту, тертую апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Тщательно перемешайте все, приправьте солью, перцем и снова перемешайте. Отставьте начинку на время обработки теста.

6. Достаньте тесто из холодильника, отрывайте от него куски, раскатывайте тонкие прямоугольные пласты толщиной около 2 мм и нарежьте на небольшие прямоугольники. Если у вас есть приспособление для раскатывания теста для пасты и колесико для нарезки теста, ваша задача существенно упростится.

7. По длине каждого прямоугольника положите немного начинки, при помощи кулинарной кисти смажьте края теста холодной водой, сверните тесто с начинкой в рулончик и придавите пальцами по краям и бокам так, чтобы сформировать конфеты.

8. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники-конфеты и варите после всплытия 4 минуты.

9. В сковороде разогрейте топленое масло, добавьте мелко нарезанные листья эстрагона, хорошо прогрейте и через 1 минуту снимите соус с огня.

10. Вареники-конфеты с морскими гребешками и рикоттой достаньте шумовкой из кипятка, переложите на блюдо, полейте соусом с эстрагоном, посыпьте молотым перцем и тертым сыром. Готово! Можно подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Морские гребешки относятся к семейству двустворчатых моллюсков из отряда Pectinoida. Этот морепродукт очень популярен в кулинарии благодаря нежному, слегка сладковатому мясу. Из морских гребешков можно приготовить много вкусныз блюд и салатов, а также употреблять в сыром виде.

Морские гребешки – основная часть многих блюд, в особенности французской кухни.