Вареники с ячневой кашей под копченым беконом

Если вы еще по достоинству не оценили крупяную начинку для вареников, предлагаем испробовать рецепт вареников с ячневой кашей под копченым беконом. Ячневая крупа, сваренная в бульоне с овощами, чудесным образом превращается в сочную, сытную и аппетитную начинку для вареников, приправленных беконом.

Вареники с ячневой кашей под копченым беконом предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с яичными желтками и рапсовым маслом.

Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- молоко – 1,5 стакана
- яичные желтки – 2 шт.
- масло рапсовое – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- куриная ножка – 1 шт.
- ячневая крупа – 1 стакан
- морковь – 2 шт.
- сельдерей (корень) – 100 г
- лавровый лист – 3 шт.
- перец душистый горошком – 4-6 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подачи:
- бекон копченый – 300 г

Готовим вареники с ячневой кашей под копченым беконом

1. Куриную ножку залейте холодной водой, чтобы покрыла мясо (около 2 л), добавьте душистый перец и лавровый лист, поставьте кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, посолите.  Варите на малом огне примерно 30 минут.

2. Курятину выньте, а бульон процедите, убрав горошины перца, лавровый лист и отмерьте 2 стакана. Залейте отмеренной жидкостью хорошо промытую крупу и варите 20 минут на слабом огне, до мягкости.

3. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Сельдерей очистите и нарежьте очень мелкими кубиками (можно также натереть на терке).

4. Растопите на сковороде сливочное масло и пожарьте на нем измельченные корнеплоды до мягкости, добавьте измельченное мясо курицы (ножом, блендером, мясорубкой с крупной решеткой), жарьте вместе еще 1-2 минуты. Добавьте на сковороду отварную ячневую крупу, перемешайте, готовьте до тех пор, пока испарится излишняя влага, посолите, поперчите и отставьте с огня остывать.

5. Для теста в глубокую миску просейте муку, добавьте соль, рапсовое масло, яичные желтки и, подливая теплое молоко, замесите мягкое эластичное тесто. Заверните ком теста в фольгу и оставьте для отдыха на 10-20 минут.

6. Тонко раскатайте тесто (около 3 мм), вырежьте стаканом кружки, на середину каждого положите крупяную начинку и слепите вареники.

7. Опускайте вареники в подсоленную воду, перемешайте, и варите после всплытия 3-4 минуты, до бурного кипения воды.

8. Выложите вареники ячневой кашей на блюдо. При подаче посыпьте поджаренными кубиками бекона.

Приятного аппетита и вкусных вареников!