Вареники с печеной гусятиной и клюквенным соусом

Если вы до сих пор не знали, как восхитительно гусиное мясо в варениках, пора исправить эту досадную оплошность. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательных вареников с печеной гусятиной, приготовление которых займет довольно много времени (с учетом запекания), но результат того стоит, поверьте.

Вареники с печеной гусятиной и клюквенным соусом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением растопленного сливочного масла.

Для теста примерно на 40 вареников:

- мука – 2,5 стакана (400 г)

- тёплая вода – около ¾ стакана

- масло сливочное – 1 ст. ложка

- соль – ½ ч. ложки

Для запекания:

- гусиное мясо – 2 голени

- сушеный тимьян

- груши – 2 шт.

- чеснок – 2 зубчика

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начинки:

- запеченное мясо – из 2 гусиных голеней

- сыр маскарпоне – 4 ст. ложки

- хрен (из банки) – 1 ст. ложка с горкой

- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

- лук репчатый – 2 шт.

- топленое масло (или гусиный жир после запекания) – 1 ст. ложка

Для клюквенного соуса:

- клюквенный конфитюр или варенье (домашнего приготовления) – небольшая баночка

- сливки 30% – около 200 г

Готовим вареники с печеной гусятиной и клюквенным соусом

1. Гусиные голени натрите сушеным тимьяном, чесноком, пропущенным через пресс, солью и перцем. Сложите в жаропрочную кастрюлю. Очистите груши от кожуры, нарежьте кружками и обложите гусятину.

2. Поставьте посуду с гусиным мясом в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов с функцией нагрева «верх – низ». Запекайте 2 часа. Затем переверните голени на другую сторону, накройте кастрюлю крышкой и запекайте еще 2 часа.

3. Наконец, увеличьте температуру до 230 градусов, снимите крышку, уложите голени кожицей вверх и запекайте несколько минут, чтобы она зажарилась и зарумянилась.

4. Отделите печеное мясо от костей и оставьте остывать. Гусиный жир сложите в банку, он вам пригодится для жарки в приготовлении других блюд.

5. Замесите тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растопленное сливочное масло. Понемногу подливая воду, замесите тесто, накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

6. Займитесь начинкой. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на топленом масле или гусином жире до румяного цвета. Снимите с огня и оставьте остывать.

7. К остывшей гусятине вместе с румяной кожицей добавьте остывший поджаренный лук, все вместе пропустите через мясорубку и сложите в миску. Добавьте сыр маскарпоне, хрен, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

8. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок нанесите порцию начинки и защипните края теста, формируя вареники. Складывайте на кулинарную доску, присыпанную мукой.

9. Опускайте вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Приготовьте соус. Для этого в небольшую кастрюльку выложите клюквенный конфитюр из банки, добавьте сливки и хорошо прогрейте. Кипятить не нужно.

11. Горячие вареники с печеной гусятиной и клюквенным соусом подавайте на порционных тарелках. Соус в соуснике можете подать к вареникам дополнительно.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Если любите острую еду и не предполагаете угощать варениками детей, количество хрена в начинке можете увеличить по своему вкусу.

Существует много рецептов приготовления клюквенного соуса с разной степенью пикантности и остроты. В данном случае предлагается щадящий вариант, сладкий оттенок вкуса которого с нежными сливочными нотками отлично дополняет и подчеркивает вкус вареников с начинкой из печеной птицы.