Вареники с гусем и тыквой

Если вы к какому-либо празднику запекали тушку гуся, но не осилили ее съесть за один присест за столом, не отчаивайтесь. Из остатков гусиного мяса можно же приготовить множество вкусных блюд. В их перечне числятся и вареники. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вареников с гусятиной и тыквой.

Вареники с гусем и тыквой предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением соли. Рецептом предусмотрено запечь часть тушки гуся в духовке, но если у вас сохранились остатки уже запеченного мяса, время приготовления значительно сократится. Тыква, добавленная к мясу, придаст начинке сочность и замечательную сладковатую нотку. Приготовленные вареники можете подать с маслом, но еще лучше, если поджарите их на жиру, оставшемся после запекания гуся.

Для теста:
- мука – 600 г
- соль – 1 ч. ложка
- вода кипяченая и слегка остывшая – 1 стакан (250 мл)
- масло растительное – 75-80 мл

Для начинки:
- гусиная грудка – 1 шт. (или другая часть тушки)
- тыква – 300 г
- лук репчатый красный – 1 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- тимьян – щепотка
- паста карри желтая – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- бульон (опционально)
- масло растительное для жарки

Для подачи:
- масло сливочное растопленное
- жир после запекания гусиного мяса (для жарки)

Готовим вареники с гусем и тыквой

1. Для теста в глубокую миску просейте муку, смешайте ее с солью и растительным маслом. Подливая понемногу горячую воду, интенсивно размешивайте мучную массу ложкой, стараясь не обжечься.

2. Когда вода закончится, а мучная масса немного остынет, вымесите тесто руками до эластичной гладкой консистенции. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут.

3. Приготовьте начинку. Гусиную грудку посыпьте солью и перцем, высушенным тимьяном и продавленным через пресс чесноком. Запекайте около 60 минут в разогретой до 170 градусов духовке.

4. Затем дайте мясу остыть, удалите кожу и кости, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Тыкву очистите от кожи и внутренностей, нарежьте мелкими кубиками.

5. В сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до прозрачности. Добавьте нарезанную тыкву и продолжайте жарить, помешивая, до мягкости. Добавьте мясной фарш, приправьте солью, перцем и пастой карри.

6. Перемешайте. Если начинка покажется вам слишком сухой, добавьте к ней немного бульона, но не слишком разжижайте, добавляйте по одной ложке и перемешивайте, чтобы получить определенную сочность.

7. Из отдохнувшего теста можете традиционно сформировать валик, нарезать его на кусочки, раскатать лепешки и слепить вареники обычно, в виде полумесяцев..

8. Или же, раскатав тесто тонким слоем, разложить начинку на половине пласта, накрыть свободной частью и вырезать вареники любой формы специальным прессом.

9. В рецепте показан такой способ лепки вареников прессом в форме сердечка. Вареники, сформированные таким способом, будут не только вкусными, но и оригинальными.

10. Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3-5 минут с момента всплытия на поверхность. Точное время зависит от толщины теста. Вынимайте их шумовкой и раскладывая на расстоянии на блюде, чтобы стекла вода, иначе вареники слипнутся между собой.

11. Готовые вареник с гусем и тыквой подавайте к столу на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом. При желании можете поджарить их перед подачей на гусином жире, оставшемся после запекания. Тогда масло не понадобится.

Приятного аппетита и вкусных вареников!