Вареники с маком, апельсиновыми цукатами и орехами

Зима богата праздниками и каждая хозяйка хочет блеснуть кулинарным мастерством, накрыв богатый праздничный стол. Блюда из мака очень популярны в праздничном меню зимней поры – на Новый год, Рождество и другие значимые даты. Предлагаем вам рецепт вареников с маком, апельсиновыми цукатами и орехами.

Вареники с маком, апельсиновыми цукатами и орехами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яиц. В качестве начинки масса из отваренного в молоке и молотого мака с добавлением цукатов из апельсиновой цедры, орехов, яиц и меда. Апельсиновый соус для подачи завершает идиллию превращения вареников в изысканное праздничное блюдо.

Для теста:
- мука – 450 г + немного на подсыпку
- яйца – 2 шт
- соль – ½ ч. ложки
- вода – 1 стакан (250 г)

Для начинки:
- мак сухой – 300 г
- молоко – около 2 стаканов
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- цукаты апельсиновой цедры – 2 ст. ложки
- сахарная пудра – 1 ст. ложка
- грецкие орехи молотые – 2 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- мед натуральный – 1 ст. ложка

Для апельсинового соуса:
- апельсины – 3 шт.
- сахар – 3 ст. ложки
- апельсиновая цедра – 1 ст. ложка с горкой
- мак для посыпки

Готовим вареники с маком, апельсиновыми цукатами и орехами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с начинки. Сухой мак промойте через сито в проточной воде, выложите в кастрюлю, залейте кипящим молоком. Варите на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

2. Затем откиньте на сито с мелкой сеткой, охладите и трижды пропустите через мясорубку. В глубокой сковороде растопите масло, всыпьте молотый мак, добавьте сахарную пудру, апельсиновую цедру и орехи.

3. Обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, снимите сковороду с огня и оставьте остывать. Затем разбейте в маковую массу яйца, влейте мед и тщательно перемешайте маковую начинку.

4. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, всыпьте соль, разбейте яйца. Понемногу подливая воду, замесите мягкое эластичное тесто. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте для «отдыха» на 20 минут.

5. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки диаметром 8 см. На каждый кружок выложите 1 ст. ложку маковой начинки и защипните края, формируя вареники с декоративными оборками.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями, варите 2 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

7. Пока варятся вареники, приготовьте соус. Выжмите сок из апельсинов (вручную или с помощью соковыжималки для цитрусовых). В небольшой сковородке слегка карамелизуйте сахар, влейте туда апельсиновый сок.

8. Варите на слабом огне, пока соус не уменьшится в объеме, немного загустеет. Добавьте стертую с апельсина цедру без белого подкожного слоя, варите еще 1 минуту. Снимите с огня и оставьте на 1-2 минуты остыть и настояться.

9. Вареники с маком, апельсиновыми цукатами и орехами подавайте к столу на порционных тарелках. Сверху полейте апельсиновым соусом и посыпьте сухим маком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!