Рождественские вареники с маком

Мак традиционно используется в качестве праздничной начинки для пирогов, пирожков и вареников в светлый праздник Рождества. Предлагаем изысканный рецепт рождественских вареников с маком и сладким соусом из сочного апельсина. Кроме меда, орехов и цедры, можете добавить в начинку и другие деликатесы.

Рождественские вареники с маком предлагаем приготовить из нежного пресного теста на сметане с добавлением яйца.

Для теста:
- мука – около 2 стаканов (300 г)
+ мука на подсыпку
- сметана – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- мак – 200 г
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 1,5 ч. ложки
- цукаты из апельсиновых корок – 1 ст. ложка
- грецкие орехи – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- яйцо – 1 шт.
- мед – 1 ст. ложка

Для соуса:
- апельсины – 2 шт.
- сахар – 2 ст. ложки
- апельсиновая цедра, нарезанная тонкими полосками – 1-2 ч. ложки.

Готовим рождественские вареники с маком

1. Для начинки промойте мак в сите под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте кипящим молоком, поставьте на плиту и варите на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы мак не пригорел.

2. Затем откиньте на сито, дайте остыть и трижды пропустите через мясорубку. В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте туда измельченную маковую массу и перемешайте. Добавьте сахар, апельсиновые цукаты, поджаренные на сухой сковороде и мелко рубленые орехи. Окончательно перемешайте и снимите с огня остывать. Когда начинка остынет, смешайте ее с разболтанным сырым яйцом и медом.

3. Для теста в глубокой миске слегка взбейте яйцо со щепоткой соли, добавьте сметану. Понемногу подмешивая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха.

4. Присыпьте стол мукой, раскатайте на нем тесто тонким слоем, вырежьте стаканом (диаметром около 8 см) кружки. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки, соедините края теста и защипните их в форме вареников, образуя по возможности декоративные сборки.

5. Подготовленные вареники опускайте в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия. Когда вода с варениками бурно закипит, выньте их шумовкой и переложите на праздничное блюдо или сразу в порционные тарелки.

6. Приготовьте соус. Для этого выжмите сок из апельсинов. В небольшой кастрюльке с толстым дном или в сотейнике легко скарамелизуйте сахар, влейте апельсиновый сок и варите на слабом огне, чтобы соус уменьшился в объеме и загустел. Под конец добавьте цедру апельсина, нарезанную полосками (без белых пленок!), и перемешайте.

7. Рождественские вареники с маком подайте теплыми, поливая сверху апельсиновым соусом и посыпав немного сухим маком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!