Вареники с креветками и картофелем в соусе из мидий

Для тех, кто еще считает вареники вкусной, но домашней будничной едой предлагаем рецепт очень изысканных вареников с креветками и картофелем в соусе из мидий. Такие вареники в средиземноморском стиле будут украшением праздничного стола. Нежный вкус морепродуктов желательно подчеркнуть хорошим вином.

Вареники с креветками и картофелем в соусе из мидий предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом и оливковым маслом.

Для теста на 15 вареников:
- мука – 2,5 стакана (400 г) + немного на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- теплая вода – 1 стакан (250 г)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- креветки среднего размера – 15 шт.
- картофель отварной – 3-4 шт.
- зелень петрушки – небольшой пучок
- приправа карри – щепотка
- соль, перец молотый – по вкусу
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки

Для белого соуса с мидиями:
- мидии замороженные – 1 кг
- чеснок – 2 зубчика
- масло оливковое – 3-4 ст. ложки
- зелень петрушки – несколько веточек
- перец черный молотый – по вкусу
- белое сухое вино – ½ стакана

Вареники с креветками и картофелем в соусе из мидий

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого просейте муку в широкую просторную миску, сделайте в горке углубление, в которое всыпьте соль, разбейте яйцо и влейте оливковое масло. Понемногу подливая теплую воду, замесите мягкое гладкое тесто.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку или накройте слегка влажной салфеткой, чтобы предохранить от подсыхания, и оставьте на 30 минут для разбухания клейковины муки. Тем временем займитесь начинкой.

3. Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Зелень петрушки вымойте и мелко порубите. Креветки очистите. На сковороду налейте оливковое масло, выложите очищенные креветки, добавьте немного измельченной петрушки, приправу карри, посолите, поперчите и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут.

4. Измельчите приготовленные креветки блендером или любым другим способом, превращая в пюре. При желании, можете оставить более крупные кусочки. К картофельному пюре добавьте измельченные креветки, добавьте еще петрушки, карри, посолите и поперчите при необходимости.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем (около 2 мм) на присыпанном мукой столе и нарежьте на квадраты. На середину каждого квадрата положите ½ ст. ложки начинки, заверните тесто на начинку по диагонали и соедините края в виде полукруга при помощи зубчатого резака. Если края теста будут плохо склеиваться, смажьте их холодной водой.

6. Замочите мидии на 30 минут в подсоленной воде, тщательно промойте их, убедившись в отсутствии песка и другого мусора. Вымытые и очищенные мидии сложите в кастрюлю без воды и соли, накройте крышкой, поставьте на огонь (ниже среднего) и готовьте 5-6 минут, пока створки не откроются.

7. Отцедите выделившуюся из мидий воду в миску. В другую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, поставьте на огонь и поджарьте на нем чеснок, нарезанный очень мелкими кусочками (но не пережгите, просто подрумяньте), поперчите, добавьте воду из мидий (не много, чтобы покрыла дно на 1,5 см высотой), влейте вино. Соус готов.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2-3 минуты после всплытия. Сложите вареники в кастрюлю с соусом.

9. Подавайте вареники с креветками и картофелем на порционных тарелках, поливая соусом и посыпав мелко рубленой зеленью петрушки. Вместе с варениками на тарелку положите мидии (со створками или без них).

Приятного аппетита и вкусных вареников!