Вареники с креветками, сыром и имбирем

Трудно найти человека, который не любил бы вареников. О популярности этого блюда говорит множество разновидностей теста и начинки, используемых хозяйками для их приготовления. Предлагаем изысканный рецепт вкусных вареников с креветками, сыром и имбирем, которые оценят самые привередливые гурманы.

Вареники с креветками, сыром и имбирем предлагаем приготовить из заварного теста на воде без яиц.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
+ немного муки на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2,5 ст. ложки
(лучше взять оливковое масло)
- горячая вода (кипяток) – 1 стакан (250 мл)

Для начинки и соуса:
- креветки – 600-700 г
- сыр твердый – 300 г
- имбирь молотый – 1 ч. ложка
- белое сухое вино – 200 мл
- зелень укропа для украшения – несколько веточек
- лимонная цедра – из 1 лимона
- сок из ½ лимона
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1 небольшой корнеплод
- лук-шалот – 4 шт. (или 1 обычная репчатая луковица)
- коньяк – 50 мл
- масло сливочное – 20-30 г
- мука – 1 ст. ложка
- масло оливковое – 4-5 ст. ложек
- соль, белый перец молотый – по вкусу

Готовим вареники с креветками, сыром и имбирем

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого вскипятите воду с добавлением соли и растительного масла. В миску просейте примерно половину муки и вливайте в нее вскипевшую воду тонкой струйкой, интенсивно размешивая ложкой.

2. Когда заваренная мучная масса слегка остынет, добавьте остальную муку и вымесите руками на присыпанном мукой столе. Тесто должно получиться плотным, мягким и гладким, наподобие пластилина. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку и соус.

3. Сырые креветки очистите, оставив немного (около 20 шт.) «с хвостиками» для декоративного оформления блюда. Не удаляйте панцири.

4. В глубокий сотейник налейте оливковое масло, поставьте на огонь, разогрейте и поджарьте нарезанный крупными кубиками лук. Добавьте кусочки очищенной моркови, сельдерея и тушите, помешивая, до мягкости.

5. Добавьте креветки (очищенные и неочищенные) и тушите вместе с овощами еще несколько минут. Влейте белое вино, добавьте горячей воды, чтобы она покрыла все ингредиенты, закройте сотейник крышкой и варите на слабом огне, пока жидкость не уменьшится наполовину.

6. Снимите сотейник с огня, отцедите жидкость (бульон) на дуршлаг, она пригодится для соуса. Отложите креветки с хвостиками для украшения, а остальные креветки и овощи измельчите в блендере, кухонном комбайне или другим доступным способом.

7. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и поджарьте на нем, помешивая 1 ст. ложку муки до получения кремового цвета. В сотейнике снова разогрейте бульон, оставшийся после тушения, Добавьте щепотку молотого имбиря, соль и перец белый молотый по вкусу, всыпьте поджаренную на масле муку, тщательно размешайте и томите соус на слабом огне до загустения. Затем добавьте сок лимона, коньяк и прогрейте, не доводя до кипения. Снимите соус с огня.

8. Измельченные креветки смешайте с солью, белым молотым перцем, молотым имбирем. Добавьте лимонную цедру, тертый на крупную терку сыр и тщательно перемешайте начинку. Оставшиеся целые креветки подрумяньте на небольшом количестве сливочного масла, посолите и поперчите.

9. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его тонким слоем и вырежьте кружки емкостью около 8 см. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

10. На каждый кружок положите начинку и слепите края, формируя вареники. Если у вас есть специальное приспособление для лепки вареников, это облегчит задачу. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2-3 минуты после всплытия.

11. Вареники с креветками, сыром и имбирем подайте на порционных тарелках, поливая соусом, добавив несколько целых креветок и веточки укропа для украшения.

Приятного аппетита и вкусных вареников!