Домашние вареники с мясом по-полтавски

Вареники издавна считаются визитной карточкой украинского города Полтавы, и не удивительно. Здесь все жители, от опытных кулинаров и до обычных гурманов домашней еды знают толк в этих сытных и очень вкусных мучных изделиях. Предлагаем вашему вниманию рецепт знаменитых вареников с мясом по-полтавски.

Вареники с мясом по-полтавски предлагаем приготовить из пресного теста на кефире (кислом молоке) с добавлением яйца и соды.

Для теста:
- мука – 5,5 стаканов
- кефир (кислое молоко) – 500 мл
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – около 1 ст. ложки
- сода – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- свинина отварная – 200 г
- говядина отварная – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки

Дополнительно для подачи:
- масло сливочное
- сметана
- шкварки из сала с обжаренным луком
- зелень

Готовим вареники с мясом по-полтавски

1. Начните приготовления с начинки. Свиное и говяжье мясо отварите до готовности, можно использовать мясо из сваренного накануне бульона или сварить его с кореньями специально.

2. Когда мясо немного остынет, нарежьте его на кусочки и пропустите через мясорубку. Лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте, помешивая, до мягкости.

3. Добавьте мясной фарш, перемешайте и жарьте вместе с луком еще несколько минут. В конце посолите, поперчите и перемешайте. Если начинка кажется вам суховатой (мясо попалось тощее), можете добавить в нее несколько ложек бульона.

4. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую просторную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, сахар, соду. Разбейте яйцо. Понемногу вливая кефир (или кислое молоко) комнатной температуры замесите мягкое эластичное тесто.

5. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и миске, накройте его полотенцем и оставьте примерно на 30 минут для отдыха.

6. По истечении указанного времени разделите тесто на несколько частей, из которых сформируйте валики и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на нее порцию начинки и защипните, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-4 минуты с момента всплытия на поверхность (в зависимости от толщины раскатанного теста).

8. Как вариант, можно приготовить вареники на пару. Для этого чашу мультиварки или решетки пароварки слегка смажьте растительным маслом, выложите вареники на расстоянии 1-2 см и готовьте 5-7 минут.

9. Извлеките вареники из воды шумовкой или переложите из кухонного прибора в глубокую миску или макитру с добавлением кусочков сливочного масла и встряхните, чтобы масло, плавясь, распределилось по всей поверхности.

10. Готовые вареники с мясом по-полтавски подавайте на порционных тарелках, украсив зеленью, поливая сальными шкварками, поджаренными с луком. Отдельно можете подать и сметану – гулять так гулять.

Приятного аппетита и вкусных вареников!