Равиоли с нутеллой и клубнично-ревеневым соусом

Предлагаем вашему вниманию рецепт удивительного десерта – равиоли с нутеллой и клубнично-ревеневым соусом. Поистине волшебное вкусовое сочетание клубники и ревеня с шоколадной пастой станет возможным благодаря летнему сезонному фруктово-ягодному урожаю и нутелле, имеющейся в магазине вне сезона.

Равиоли с нутеллой и клубнично-ревеневым соусом предлагаем приготовить из специального яичного теста с добавлением оливкового масла.

Для теста на 4 порции (24-25 шт.):
- мука – 300 г (около 2 стаканов)
- яйца – 3 шт. (или 2 яйца + 2 желтка)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – щепотка

Для начинки:
- нутелла – 100 г
- рикотта (или творог) – 150 г

Для соуса:
- черешки ревеня очищенные и измельченные – 2 стакана
- клубника свежая, мелко нарезанная – 1 стакан
- сахар – ¼ - ½ стакана (в зависимости от терпкости ревеня)
- ванильный сахар – 1 пакетик

Дополнительно:
- яичные белки для смазки теста между начинкой

Равиоли с нутеллой и клубнично-ревеневым соусом

1. Сначала замесите тесто. Для этого просейте муку в широкую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Разбивая по одному яйцу, подбирайте муку при помощи ложки или лопатки снизу горки в углубление и замешивайте тесто.

2. Когда яйца закончатся, добавьте к тесту оливковое масло и вымесите ком теста на протяжении 10 минут, чтобы все масло впиталось мукой, а тесто стало послушным и эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

3. Для начинки в небольшой миске разомните рикотту или творог, добавьте нутеллу и перемешайте до получения однородной массы.

4. Приготовьте соус. Для этого черешки ревеня очистите от волокнистой кожицы и нарежьте мелкими кусочками. Клубнику вымойте, обсушите, оборвите чашелистики и тоже мелко нарежьте.

5. Сложите клубнику и ревень в кастрюльку, засыпьте сахаром, добавьте ванильный сахар и оставьте на несколько часов, чтобы ревень и клубника пустили сок. Затем поставьте на плиту и на слабом огне варите до полного разваривания.

6. Отдохнувшее тесто разделите пополам и обе половины тонко раскатайте. Очень удобно для раскатки теста на равиоли пользоваться устройством для раскатывания теста на макароны. Но если такого нет, постарайтесь тонко раскатать вручную

7. Один пласт теста уложите на присыпанный мукой стол, разлодите на него по 1 ч. ложке начинки с некоторыми интервалами (4-5 см). Смажьте тесто между начинкой яичным белком при помощи кулинарной кисти. Накройте начинку вторым пластом теста и аккуратно прижмите в местах между начинкой.

8. Фигурным резаком или обычным ножом нарежьте равиоли на квадраты с начинкой в середине. Сложите равиоли на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в морозилку. Когда равиоли достаточно затвердеют, ссыпьте их в полиэтиленовые пакеты и храните до использования.

9. Вскипятите подсоленную воду, опустите в нее равиоли, не размораживая, доведите воду до кипения и варите на слабом огне около 10 минут. Подавайте равиоли с нутеллой и клубнично-ревеневым соусом в теплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!