Вареники с мясом из бульона

Вареники с мясом довольно трудоемки в приготовлении, но зато конечный результат полностью компенсирует затраченное время. Главное, приготовить начинку удачно, чтобы имела ярко выраженный аромат и не была слишком сухой. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вкусных вареников с мясом из бульона.

Вареники с мясом из бульона предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде с добавлением растительного масла без яиц. Эффект аромата в начинке достигается добавлением в бульон овощей – лука порея, моркови, корня петрушки, корня сельдерея. Для сочности можно влить в начинку и бульон в небольшом количестве.

Для теста:
- мука – 500 г + горсть на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода горячая (кипяток) – около 300 мл

Для начинки:
- мясо (говядина) – 500 г
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- сельдерей – ¼ корня
- лук порей – 1 шт.
- савойская капуста – 1 лист
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец в зернах – 2 шт.
- душистый перец в зернах – 3 шт.
- булка – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 50 г

Готовим вареники с мясом и овощами

1. Выложите мясо в кастрюлю и залейте примерно 1,5 л воды, добавьте очищенные овощи и варите 30 минут при слабом кипении. В кипящий бульон добавьте лавровый лист, зерна черного и душистого перца. Варите еще 30 минут.

2. Замочите булку в кипяченой воде или в бульоне. Лук репчатый очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Пропустите вареное мясо через мясорубку с добавлением жареного лука (примерно половину) и намоченной булки.

3. Приправьте начинку солью и перцем, все тщательно перемешайте. Если начинка кажется вам сухой, влейте в нее несколько ложек бульона, в котором варилось мясо. Теперь можно переходить к приготовлению теста.

4. В глубокую миску просейте примерно 2 стакана муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

5. Когда вода закончится, а мучная масса слегка остынет, добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое эластичное тесто. Месите до приобретения тестом мягкой эластичной текстуры.

6. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто до толщины 2-3 мм, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка выложите порцию начинки и защипните края, формируя вареники с декоративным кантом.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением 1-2 ст. ложки растительного масла. Опускайте туда вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия их на поверхность.

8. Готовые вареники с мясом из бульона подавайте на порционных тарелках, поливая оставшейся луковой поджаркой на сливочном масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!