Манты с мясом

Манты являются традиционным блюдом кухонь Центральной Азии, Кореи, Монголии, Турции. В каждом из перечисленных регионов они имеют свои особенности. Часто хозяйки готовят манты с фаршем, перемолотым на мясорубке. Но самая вкусная начинка из мяса, рубленого ножом. Представляем рецепт мантов с мясом.

Манты с мясом предлагаем приготовить на пару из пресного теста на воде с добавлением яйца и соли.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- вода – 1/3 стакана

Для начинки:
- мясо (говядина + свинина) – 500 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для подачи

Готовим манты с мясом

1. Свинину для начинки следует взять достаточно жирную. Если же у вас тощее мясо, часть его замените шпиком. Мясо, предназначенное для начинки, порубите ножом на очень мелкие кусочки. Репчатый лук очистите от шелухи и тоже мелко порубите. Сложите рубленые ингредиенты в миску, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте.

2. Замесите тесто. Для этого разбейте в глубокую миску яйцо, влейте воду, всыпьте соль. Перемешайте все до полного растворения соли. Затем понемногу добавьте муку и замесите крутое тесто.

3. Вымешивайте тесто достаточно долго – около 20 минут, затем соберите в ком, накройте слегка влажной салфеткой и оставьте на 30 минут отдыхать.

4. Отдохнувшее тесто раскатайте в виде тонкого пласта на присыпанном мукой столе и вырежьте круги емкостью, размер которой чуть больше диаметра стакана.

5. На середину каждого кружка положите начинку и сформируйте манты. Для этого соедините противоположные края лепешки над начинкой и защипните в виде небольшого рубчика. Затем защипните все 4 отверстия по бокам и уголки слепите попарно. Это классическая форма мантов, хоть имеются и другие варианты способов лепки.

6. На этом этапе часть мантов можете заморозить впрок, а остальные сложите на решетки пароварки или мантышницы, смазанные растительным (сливочным) маслом, и готовьте на пару в течение 30 минут.

7. Готовые манты с мясом полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу. Отдельно можете подать сметану, соевый соус или любой соус по вашему вкусу.

Приятного аппетита и вкусных мантов!

На заметку

Мясо для начинки мантов лучше взять смешанное – говядину, свинину, баранину или птицу.

Традиционно предлагается при подготовке начинки соблюдать пропорции: третья часть – нежное жирное мясо, третья часть – тощее мясо, третья часть – лук. Количество лука очень важно, так как он придает сочность в начинке. Иногда кулинары часть лука заменяют тыквой. Такая замена особо популярна в Узбекистане.

Первое правило успешных мантов гласит – никаких мясорубок! Мясо, жир и лук должны быть порезаны мелкими кусочками размером с изюминку. Если мясо слишком свежее и нежное, его рекомендуется слегка подморозить для удобства нарезки.