Красные вареники с мясом и зеленым луком

Такие вареники украсят самый изысканный праздничный стол. Они понравятся не только взрослым, но и детям, благодаря вкусной сытной начинке и нарядному внешнему виду. Красные вареники с мясом и зеленым луком, независимо от времени года, в любое время подарят вам незабываемый вкус и хорошее настроение.

Красные вареники с мясом и зеленым луком предлагаем приготовить из теста на свекольной пасте с оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- свекольная паста
- вода – при необходимости

Для начинки:
- свинина – 800 г
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец черный горошком – 5-8 шт.
- зеленый лук – пучок
- яйцо – 1 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу

Для сливочного соуса с розмарином:
- сливки – 100-150 мл
- сметана – 100 мл
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень розмарина – несколько веточек
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 20-30 г
- соль, перец молотый – по вкусу

Для свекольной пасты:
- свекла – 3 средних корнеплода
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки
- вода – для получения густой гладкой пасты

Готовим красные вареники с мясом и зеленым луком

1. Сначала приготовьте свекольную пасту, которая пригодится для замешивания теста. Для этого свеклу вымойте и высушите бумажным полотенцем. Затем каждый корнеплод, не очищая, положите на кусок фольги, сбрызните оливковым маслом и плотно заверните.

2. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 1 час, до мягкости свеклы. Готовность можно проверять, через фольгу ножом или вилкой.

3. Выньте свеклу из духовки, очистите от кожуры и превратите в пюре при помощи блендера. Добавьте немного воды до состояния гладкой пасты.

4. Для начинки отварите свинину в подсоленной воде, добавив лавровый лист и горошины перца, слегка охладите, измельчите при помощи мясорубки или блендера. К рубленому мясу добавьте измельченный зеленый лук, разбейте яйцо и тщательно перемешайте, досолив и поперчив по вкусу. Начинка готова.

5. Замесите тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте соль, влейте оливковое масло и, добавив остывшую свекольную пасту, замесите тесто. Если тесто будет получаться слишком крутым, добавьте немного воды, если слишком жидким – добавьте муки.

6. Накройте тесто в миске салфеткой или затяните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут. Тем временем, приготовьте сливочный соус с розмарином.

7. Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка. Зелень розмарина, вымойте и мелко нарежьте. Смешайте сметану со сливками, обжаренным луком, солью и перцем. Добавьте рубленый розмарин, мелко нарезанный чеснок и снова тщательно перемешайте.

8. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стаканом или большей емкостью кружки, положите на каждый кружок начинку и слепите вареники.

9. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду, варите 2-3 минуты после того как всплывут, до бурлящего кипения.

10. Красные вареники с мясом и зеленым луком подайте к столу горячими или теплыми, притрусив молотым перцем. Отдельно подайте сливочный соус с розмарином.

Приятного аппетита и вкусных вареников!