Вареники с говядиной и лисичками

Представляем замечательный рецепт сытных и эффектных вареников с говядиной и лисичками, которыми можно трапезничать в кругу семьи и не стыдно подать гостям. Блюдо имеет сезонные ограничения в приготовлении, которые легко преодолеть, заменив лисички другими лесными грибами или покупными шампиньонами.

Вареники с говядиной и лисичками предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением оливкового масла и мускатного ореха.

Для теста на 30-40 вареников:
- мука – 2 стакана
- теплая вода – 200 мл
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- мускатный орех молотый – щепотка

Для начинки:
- говяжий фарш – 300 г
- лук репчатый – 1 шт. (нарежьте на мелкие кусочки)
- свежие лисички – 200 г (мелко нарежьте)
- чеснок – 1-2 зубчика (пропустите через пресс)
- сыр пармезан (или чеддер) тертый – 30 г
- топленое масло – 1 ст. ложка
- зелень петрушки измельченная – 3-4 ст. ложки
- яичный желток – 1 шт.
- сухари панировочные – 3-4 ст. ложки
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для шалфейного масла:
- масло топленое – 2-3 ст. ложки
- листья свежего шалфея – горсть

Для подачи:
- лисички – горсть
- масло топленое – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сыр пармезан (или чеддер) тертый – 1 ст. ложка

Готовим вареники с говядиной и лисичками

1. В большую миску просейте муку, добавьте соль и мускатный орех. В отдельной небольшой посуде смешайте теплую воду с оливковым маслом. Сделайте в мучной горке углубление и, подливая понемногу масляную воду, замесите мягкое эластичное тесто.

2. При необходимости добавьте больше воды или больше муки. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут для отдыха. Тем временем займитесь начинкой.

3. В сковороде разогрейте топленое масло, выложите туда лук, нарезанный кубиками, перемешайте и жарьте несколько минут. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченные лисички.

4. Перемешайте и жарьте вместе несколько минут, чтобы жидкость, выделяемая грибами, испарилась. Затем добавьте мясной фарш, все тщательно перемешайте и жарьте еще 4-5 минут. В конце жарки приправьте начинку солью и перцем.

5. Снимите начинку с огня и, когда слегка остынет, добавьте тертый сыр, мускатный орех, измельченную зелень петрушки, яичный желток и панировочные сухари.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте (около 3 мм), вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и защипните вареники сначала руками, а затем при помощи вилки.

7. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду и варите после всплытия на поверхность 2-3 минуты.

8. Вареники с говядиной и лисичками подайте, поливая соусом с хрустящим шалфеем и посыпав тертым сыром. Дополнительно можете посыпать поджаренными на топленом масле лисичками.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Для приготовления шалфейного масла поставьте сковороду на огонь, выложите на нее топленое сливочное масло и, когда оно растопится, добавьте листья шалфея. Жарьте, помешивая, пока листья не станут хрустящими.