Гречневые вареники со свёклой, фетой и пряностями

Если вы думаете, что из свёклы можно приготовить только борщ, винегрет или шубу, то глубоко ошибаетесь. Как вам идея сварить с этим овощем вареники? Предлагаем рецепт гречневых вареников со свёклой, фетой и пряностями, которые порадуют смесью сладких, соленых ноток с оттенком ароматных сушеных трав.

Гречневые вареники со свёклой, фетой и пряностями предлагаем приготовить из пресного теста смеси гречневой муки и полбы на воде с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:

- мука гречневая – 2 стакана

- полбяная мука светлая – 1 стакан

- вода комнатной температуры – 1 стакан

- яйцо – 1 шт.

- соль – 1 ч. ложка

- масло растительное – 4 ст. ложки

Для начинки:

- сыр фета – 200 г

- печеная или вареная свёкла – 2 большие корнеплоды

- затар или сушеный тимьян – 1 ст. ложка

Для подачи:

- лук репчатый – 3-4 крупные головки

- масло растительное для жарки

Готовим гречневые вареники со свёклой, фетой и пряностями

1. Смешайте два вида муки в глубокой просторной миске, образуя горку, сделайте в ней углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите мягкое однородное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой, чтобы не подсыхало, и оставьте на 20-30 минут. Такое настаивание, называемое кулинарами «отдыхом», очень важно для теста, так как придает ему дополнительную эластичность.

3. Тем временем приготовьте начинку. Фету переложите в отдельную большую миску. Очистите приготовленную ранее свёклу, нарежьте ее кубиками, добавьте в миску к сыру и разомните вместе пестиком или другим приспособлением для картофельного пюре.

4. Измельченная в такой способ свёкла будет видна в сырной массе кусочками, которые чувствуются при разжевывании. Если для вас не важен такой эффект, можете просто измельчить массу из сыра и свёклы блендером. Добавьте приправу затар и перемешайте.

5. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте (около 3-4 мм) на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки при помощи стакана или специальной формы-кольца. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки, соедините края и защипните, формируя вареники.

6. Приготовьте луковую поджарку. Для этого очистите лук от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук, помешивая, до прозрачного состояния. Снимите сковороду с огня.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Готовые гречневые вареники со свёклой, фетой и пряностями подавайте в порционных тарелках, поливая луковой поджаркой. Можно (или даже нужно!) поджарить их на растительном масле перед подачей.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Затар (заатар, затр, захатар, сатар) представляет собой приправу, полученную из высушенных листьев одноименного растения. Часто под таким названием предлагается смесь специй и арабских пряностей. Затар необычайно популярен в кухнях многих стран – Ливана, Сирии, Палестины, Египта, Израиля, Ливии, Марокко, Иордании, Саудовской Аравии, Туниса, Турции, Армении. Его добавляют здесь в самые разные блюда.

Вкус и аромат затара близок с такими приправами как тимьян, майоран, орегано.

По цвету затар бывает красный и зеленый. Отличие в том, что в красном затаре имеется больше сумаха. Иногда обе эти приправы смешивают в разной пропорции.

Приправа затар имеет очень древнее происхождение. Смесь пряностей, подобную ему, была обнаружена в гробнице Тутанхамона.

В арабских странах издавна состав приправы затар менялся в зависимости от региона, а также мог быть различным в каждом доме. По традиции хозяйка придумывала свою рецептуру затара и держала его в строгом секрете, не передавая даже дочери.