Вареники с осьминогами

Если вы решили поразить гостей кулинарным изыском в виде вареников, но боитесь быть неоригинальными, воспользуйтесь этим удивительным рецептом вареников с осьминогами, вернее с его щупальцами. В рецепте вареников для приготовления теста и соуса используются элементы кулинарии итальянских равиоли.

Вареники с осьминогами предлагаем приготовить из универсального яичного теста для вареников, равиоли и пасты на яйцах и оливковом масле.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- яйца (крупные) – 4 шт.
- соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:
- свежий или замороженный осьминог (щупальцы) – 500 г
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика
- помидоры черри, разрезанные пополам – 2-3 шт.
- белое вино – 2 ст. ложки
- красный перец чили – ? шт.

- зелень петрушки, мелко нарезанная – 2 ч. ложки
- кинза, мелко нарезанная – 2 ч. ложки
- цедра – из ? лимона
- чеснок, пропущенный через пресс – 1 зубчик
- хлопья перца чили – щепотка

Для соуса:
- бульон от варки осьминога – 2/3 стакана
- белое вино – 2 ст. ложки
- помидоры черри – 6 шт.
- листья мяты, мелко нарезанные – 3-4 листика
- каперсы – 2 ч. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- сок лимона – 2 ч. ложки
- хлопья перца чили – щепотка

Готовим вареники с осьминогами

1. Заранее отварите осьминога. Для этого тушку свежего среднего осьминога (или двух мелких) отбивайте молотком на протяжении 10-15 минут. Замороженного осьминога просто разморозьте. Положите его в дуршлаг, промойте холодной водой в течение 8 минут, тщательно обсушите.

2. Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте перец чили, помидоры, очищенный чеснок, вино. Положите подготовленного осьминога, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 1,5 часа. Затем отвар слейте и сохраните, а осьминога нарежьте на небольшие кусочки (около 2 см).

3. Пока варится осьминог, приготовьте тесто. Для этого просейте муку на столешницу, сделайте в горке углубление, добавьте оливковое масло и соль. Разбивая по одному яйцу, подбирайте муку снизу вверх и замесите плотное крутое тесто.

4. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы оно стало податливым и пластичным.

5. Тем временем отваренного и нарезанного осьминога смешайте с зеленью петрушки, кинзы, добавьте лимонную цедру, пропущенный через пресс чеснок и хлопья перца чили.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем около 2 мм и поделите на 2 равные части. На одну часть разложите кусочки осьминога в приправах на расстоянии 4 см друг от друга. Накрыть второй частью теста и пальцами тщательно прижать вокруг холмиком с начинкой.

7. При помощи колесика для нарезки теста обрежьте края полученных вареников, формируя зубчатые края с начинкой посредине. Сложите вареники на доску, присыпанную мукой, накройте салфеткой.

8. Вскипятите воду, добавив соль и 1-2 ст. ложки оливкового масла. Опускайте вареники и варите 5 минут, чтобы стали мягкими, но в состоянии аль денте.

9. В это же время приготовьте соус. Для этого в кастрюлю налейте бульон, в котором варился осьминог, добавьте вино, доведите до кипения и варите на сильном огне 1 минуту. Добавьте помидоры без кожицы, нарезанные на четвертинки, мяту, каперсы и варите, пока соус не загустеет немного. Затем влейте оливковое масло, сок лимона и тщательно перемешайте.

10. Вынимайте вареники с осьминогами шумовкой из воды, бросайте в кастрюлю с соусом, перемешайте, переложите на тарелку и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников.