Пряные вареники со свёклой и сыром

Свёкла – универсальный овощ, из которого можно приготовить не только винегрет или сельдь под шубой, но много вкусных и полезных блюд, как закусочных, так и десертных. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пряных вареников со свёклой и сыром – отличное предложение для праздничного застолья.

Пряные вареники со свёклой и сыром предлагаем приготовить из мягкого яичного теста, которое замечательно дополнит свекольная начинка с добавлением корицы, творога и сыра твердых сортов. Панировочные сухари придадут начинке необходимую вязкую консистенцию. Сварив вареники, не поленитесь поджарить их в сковороде на сливочном масле с пряностями (корица, звёздчатый анис) и маком.

Для теста:

- мука – 2,5 стакана (400 г)

- соль – щепотка

- яйца – 4 шт.

Для начинки:

- свёкла отварная – 600 г

- сухари панировочные – 3 ст. ложки

- масло сливочное – 40 г

- творог – 100 г

- яичные желтки – 2 шт.

- сыр твердый – 40-50 г

- корица молотая – 1 ч. ложка

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

- масло сливочное – 100 г

- мак сухой – 40 г

- анис звездчатый – из 2 звездочек

- корица – 1-2 палочки

Пряные вареники со свёклой и сыром

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свёклу отварите до готовности в воде или запеките в духовке, завернув в фольгу. После охлаждения при комнатной температуре очистите корнеплод от кожуры.

2. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Разбивая по одному яйцу, подсыпайте в углубление муку с «подножия» горки, замешивая мягкое эластичное тесто.

3. Соберите тесто в ком, затяните в миске пищевой пленкой или накройте крышкой и оставьте для отдыха примерно на 30 минут для повышения эластичности и вкусовых качеств. Тем временем займитесь начинкой.

4. Приготовленную и очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке или измельчите любым другим доступным приспособлением (кухонный комбайн, блендер, мясорубка).

5. В сковороде разогрейте 20 г сливочного масла, выложите туда измельченную свёклу и тушите, помешивая, чтобы выпарить излишнюю жидкость. Затем переложите в миску и оставьте остывать.

6. В отдельной миске смешайте творог с двумя желтками с добавлением соли, перца, корицы и тертого сыра. В сковороде разогрейте еще 20 г сливочного масла и поджарьте на нем панировочные сухари (1-2 минуты достаточно).

7. К остывшей свёкле добавьте творожную массу и поджаренные панировочные сухари. Тщательно перемешайте готовую начинку, попробуйте на вкус. В случае необходимости, добавьте соли или перца.

8. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте кружки стаканом или специальной формой. На каждый кружок выложите порцию начинки и слепите вареники вручную или с помощью специальной формы.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3-5 минут после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Приготовьте пряное масло. Выложите сливочное масло в сковороду и разогрейте его. Затем добавьте специи, которые нужно слегка растолочь в ступке или измельчить ножом.

11. Когда сливочная пена спадет, а масло начнет слегка подгорать, будьте особо бдительны и наблюдайте. Нагревайте, помешивая до красивого золотистого цвета и орехового аромата, обогащенного ароматом специй.

12. Пряные вареники со свёклой и сыром перед подачей полейте ароматным маслом. А еще лучше переложить их в сковороду с маслом и поджарить в течение 2-3 минут, чтобы масло впиталось, образуя румяную корочку.

Приятного аппетита и вкусных вареников!